Diop Nafissatou, Dornier Manuel, Dhuique-Mayer Claudie, Prades Alexia, Munier Pantel Sylvie, Pelissier Yves, Laroque Michel, Sock Oumar.
2012. Caractérisation d'un fruit sauvage du Sénégal : Le Ditax (Detarium senegalense J.F. Gmel).
In : Les plantes du Sahel : usages et enjeux sociaux
Note générale : Le résumé se trouve à la fin de l'ouvrage page 406
Résumé : Le Ditax (Detarium senegalense J. F. Gmel.) figure parmi les espèces fruitières forestières les plus importantes dans l'économie d'exploitation au Sénégal. Il pousse de façon sauvage en Casamance et dans les îles du Sine -Saloum. Grâce à sa couleur verte caractéristique de la pulpe et sa teneur en vitamine C, le fruit est très populaire et largement consommé au Sénégal principalement sous forme de boissons. Les travaux scientifiques réalisés à ce jour sur l'espèce sont rares, la caractérisation biochimique du fruit est incomplète et les résultats sont disparates. Le fruit reste sous exploité dans son ensemble avec d'importantes pertes post - récolte malgré des caractéristiques nutritionnelles intéressantes. Cette étude a eu comme objectif de comparer les fruits suivant les principales zones de cueillettes au Sénégal. Matériel et méthodes. Les analyses ont porté sur une caractérisation biométrique des fruits, complétée par une analyse biochimique de la pulpe (teneur en eau, acidité, sucres simples totaux et réducteurs, vitamine C, pigments). Résultats et discussion. Pour l'ensemble des critères étudiés, l'exploitation des données a montré des différences significatives suivant la provenance des fruits avec parfois une hétérogénéité entre des fruits d'une même localité. Les fruits provenant de la région de Ziguinchor ont eu un diamètre, une masse et un rendement en pulpe plus élevés que ceux provenant de la région de Fatick. Ils ont également eu une acidité et des teneurs plus élevées en vitamine C, phéophytine A, et en saccharose. Conclusion. A l'avenir, la caractérisation biochimique devra être complétée et l'étude de la transformation du Ditax en nectar devra être abordée dans la perspective d'une production locale de nectar de Ditax.
Mots-clés Agrovoc : Caesalpinioideae, fruits, pulpe de fruits, composition globale, valeur nutritive, dimension, anatomie végétale
Mots-clés géographiques Agrovoc : Sénégal, Sahel
Mots-clés complémentaires : Detarium senegalense
Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires
Champ stratégique Cirad : Axe 3 (2005-2013) - Alimentation accessible et de qualité
Auteurs et affiliations
- Diop Nafissatou, ITA [Institut de technologie alimentaire] (SEN)
- Dornier Manuel, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (FRA)
-
Dhuique-Mayer Claudie, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (FRA)
ORCID: 0000-0001-7153-2897
-
Prades Alexia, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (FRA) ORCID: 0000-0001-8508-0561
- Munier Pantel Sylvie, UM2 (FRA)
- Pelissier Yves, UM1 (FRA)
- Laroque Michel, UM1 (FRA)
- Sock Oumar, Université de Ziguinchor (SEN)
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/566413/)
[ Page générée et mise en cache le 2024-11-13 ]
