Les dérivés hydroxycinnamiques de l'Ananas comosus, variété 'Cayenne lisse' (Côte d'Ivoire) et leurs relations avec le brunissement interne

Dieudonné Gervais. 1977. Les dérivés hydroxycinnamiques de l'Ananas comosus, variété 'Cayenne lisse' (Côte d'Ivoire) et leurs relations avec le brunissement interne. Paris : Université Pierre et Marie Curie, 276 p. Docteur ingénieur : Université Pierre et Marie Curie

Encadrement : R. Ulrich ; G. Bompeix ; J.J. Macheix ; Pierre Martin-Prével

Résumé : Le but de ce travail est donc d'essayer d'identifier les composés phénoliques de l'ananas, d'étudier leur évolution en rapport avec quelques phénomènes physiologiques dont la maturation, et de définir éventuellement le rôle qu'ils peuvent jouer dans la maladie dite de brunissement interne (BI). Nous exposerons dans le Chapitre I, le matériel végétal et les méthodes d'étude. Le chapitre II comportera l'extraction, la séparation et l'identification des composés phénoliques de l'ananas. Leur dosage sera traité dans le chapitre III en étudiant les gradients et l'évolution des dérivés hydroxycinnamiques au cours de la maturation. Nous envisagerons ensuite, dans le chapitre IV, une étude comparative entre fruits non brunis et fruits brunis, une étude sur les variations des teneurs en dérivés hydroxycinnamiques au cours de la conservation, sur les substrats éventuels du BI, et une recherche de corrélation entre l'intensité du brunissement interne et la teneur en o-diphénols et autres dérivés hydroxycinnamiques. À la fin du chapitre IV, nous essaierons de mettre en évidence l'influence de quelques facteurs physiques ou physiologiques sur l'évolution de ces composés phénoliques en rapport avec l'apparition du BI.

Mots-clés Agrovoc : ananas (fruits), analyse des produits alimentaires, composé phénolique, brunissement, Ananas comosus, brunissement enzymatique, maturation, fruits tropicaux

Mots-clés géographiques Agrovoc : Côte d'Ivoire

Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires

Auteurs et affiliations

• Dieudonné Gervais, ENSAIA (FRA)

Source : Cirad-Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/607192/)

Métriques

[ Page générée et mise en cache le 2024-09-14 ]