Résultats pour : "viande séchée"

Drying model for small tumbled beef pieces (biltong) at ambient and mild air temperatures. Arnaud Elodie, Collignan Antoine, Courtois Francis. 2021. Journal of Food Process Engineering, 44 (12):e13912, 11 p.

Effect of Moringa oleifera leaf powder on drying kinetics, physico-chemical properties, ferric reducing antioxidant power, α-tocopherol, β-carotene and lipid oxidation of dry pork sausages during processing and storage. Mukumbo Felicitas, Descalzo Adriana Maria, Collignan Antoine, Hoffman Louwrens Christian, Servent Adrien, Muchenje Voster, Arnaud Elodie. 2020. Journal of Food Processing and Preservation, 44 (1):e14300, 12 p.

Impact of tumbling operating parameters on salt, water and acetic acid transfers during biltong-type meat processing. Mirade P.S., Portanguen Stéphane, Sicard J., De Souza J., Musavu Ndob A., Hoffman Louwrens Christian, Goli Thierry, Collignan Antoine. 2020. Journal of Food Engineering, 265:109686, 9 p.

Effects of the addition of vinegar, weight loss and packaging method on the physicochemical properties and microbiological profile of biltong. Jones Maxine, Arnaud Elodie, Gouws Pieter, Hoffman Louwrens Christian. 2019. Meat Science, 156 : 214-221.

Physico-chemical composition and oxidative stability of South African beef, game, ostrich and pork droëwors. Mukumbo Felicitas, Arnaud Elodie, Collignan Antoine, Hoffman Louwrens Christian, Descalzo Adriana Maria, Muchenje Voster. 2018. Journal of Food Science and Technology, 55 (12) : 4833-4840.

Profiling of traditional South African biltong in terms of processing, physicochemical properties and microbial stability during storage. Jones Maxine. 2017. Stellenbosch : Stellenbosch University, 128 p. Thesis Ph. D. : Food science : Stellenbosch University

Staphylococcal ecosystem of kitoza, a traditional malagasy meat product. Ratsimba Angela Irène, Leroy Sabine, Chacornac Jean-Paul, Rakoto Danielle, Arnaud Elodie, Jeannoda Vololoniaina, Talon Régine. 2017. International Journal of Food Microbiology, 246 : 20-24.

Consumer acceptance and sensory profiling of reengineered kitoza products. Pintado Ana I.E., Monteiro Maria J.P., Talon Régine, Leroy Sabine, Scislowski Valérie, Fliedel Geneviève, Rakoto Danielle, Maraval Isabelle, Costa Ana Isabel A., Silva Ana Paula, Pallet Dominique, Tomlins Keith I., Pintado Manuela. 2016. Food Chemistry, 198 : 75-84.

Physicochemical and microbiological characteristics of biltong, a traditional salted dried meat of South Africa. Petit Thomas, Caro Yanis, Petit Anne-Sophie, Santchurn Sunita Jeewantee, Collignan Antoine. 2014. Meat Science, 96 (3) : 1313-1317.

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Salaison de venaison par déshydratation-imprégnation par immersion. Santchurn S., Collignan Antoine, Trystram Gilles. 2003. In : Les ruminants : élevage et valorisation. Résumés des présentations et posters du symposium régional interdisciplinaire, St-Denis de la Réunion, 10-13 juin 2003 = Ruminants: farming and animal products promotion. Abstracts of presentations and posters of Regional and Interdisciplinary Symposium, St-Denis, Reunion, 10-13 June 2003. Grimaud Patrice (ed.). GRDSBR, Réunion-Conseil régional, CIRAD. Montpellier : CIRAD, Résumé Symposium régional interdisciplinaire sur les ruminants, élevage et valorisation, Saint-Denis, Réunion, 10 Juin 2003/13 Juin 2003.

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Utilisation des réseaux de neurones artificiels en vue de l'optimisation d'un procédé de salage / séchage / fumage / cuisson de produits carnes par immersion en solution concentrée. Broyart B., Poligne Isabelle, Trystram Gilles, Collignan Antoine. 2002. In : Système d'information modélisation, optimisation commande en génie des procédés, 24-25 octobre 2002, Toulouse, France. s.l. : s.n., 6 p. SIMO 2002, Toulouse, France, 24 Octobre 2002/25 Octobre 2002.

Etude des transferts et des mécanismes réactionnels lors du salage, séchage, cuisson et fumage de pièces de viande : cas du porc boucané à la Réunion. Poligne Isabelle. 2001. Saint-Denis : Université de la Réunion, 213 p. Thèse de doctorat : Génie des procédés : Université de la Réunion

Immersion sous vide pulse : développement d'un pilote et étude des transferts de matière. Bécède Neil. 2001. Compiègne : UTC, 117 p. Mémoire d'ingénieur : Université technologique de Compiègne

Etude d'un procédé traditionnel de salage/séchage/fumage de viande en milieu tropical et proposition d'innovations. Poligne Isabelle, Collignan Antoine, Trystram Gilles. 2000. In : L'innovation : de l'idée au succès : Douzièmes rencontres Agoral 2000, 22 mars 2000, Montpellier. Paris : Lavoisier Tec et Doc, 245-252. Rencontres Agoral 2000. 12, Montpellier, France, 22 Mars 2000.

Etude des transferts de matière au cours des opérations de salage, séchage et cuisson de poitrine de porc : caractérisation physico-chimique des produits finis. Quere Maï. 2000. Rennes : INSFA, 83 p. Mémoire de fin d'études : Institut national supérieur de formation agro-alimentaire

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Formulation of a cured meat product by the dewatering impregnation soaking (DIS) process : mass transfer study and assessment of product quality. Deumier François, Zakhia Nadine, Collignan Antoine. 1996. Meat Science, 44 (4) : 293-306.

Appui aux groupements d'éleveurs de la province de Soum (Burkina Faso). Rapport de mission. Le Masson Alain. 1994. Maisons-Alfort : CIRAD-EMVT, 150 p.

Evaluation sensorielle de produits de salaison à base de viande de daim et formulés par DII. Fouquart I., Deumier François. 1994. Montpellier : CIRAD-SAR, 152 p.

Formulation d'un produit de salaison par DII. Deumier François, Zakhia Nadine, Collignan Antoine. 1994. In : Déshydratation-imprégnation par immersion (déshydratation osmotique). CIRAD, AFSIA. Villeurbanne : AFSIA, 95-100. (Cahier de l'AFSIA, n. 10) Séminaire AFSIA/CIRAD, déshydratation imprégnation par immersion (déshydratation osmotique), Montpellier, France, 25 Mai 1994/26 Mai 1994.

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Le séchage de la viande au Burkina Faso. Les possibilités de développement de la DII. Diawara Bréhima, Goli Thierry. 1994. In : Déshydratation-imprégnation par immersion (déshydratation osmotique). CIRAD, AFSIA. Villeurbanne : AFSIA, 101-102. (Cahier de l'AFSIA, n. 10) Séminaire AFSIA/CIRAD, déshydratation imprégnation par immersion (déshydratation osmotique), Montpellier, France, 25 Mai 1994/26 Mai 1994.

Etude bactériologique et mycologique des viandes séchées dans des conditions africaines. Lucet Philippe, Bertin François, Nokouri Goukouni, Cheneau Yves, Provost Alain. 1980. Maisons-Alfort : GERDAT-IEMVT, 88 p.

Technologie et hygiène des viandes en Afrique tropicale. Serres Henri. 1978. Maisons-Alfort : GERDAT-IEMVT, 12 p.

Economie pastorale de la région de Moussoro (République du Tchad). Levif J.. 1966. Maisons-Alfort : IEMVT, 129 p.