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Assessment of continuous distribution of wood properties from a low number of samples : Application to the variability of modulus of elasticity between trees and within a tree. Baillères Henri, Vitrac Olivier, Ramananantoandro Tahiana. 2005. Holzforschung, 59 (5) : 524-530.

Continous measurement of convective heat flux during deep-frying : validation and application to inverse modeling. Vitrac Olivier, Trystram Gilles, Raoult-Wack Anne-Lucie. 2003. Journal of Food Engineering, 60 : 111-124.

Characterization of heat and mass transfer during deep-fat friying and its effects on cassava chip quality. Vitrac Olivier, Dufour Dominique, Trystram Gilles, Raoult-Wack Anne-Lucie. 2002. Journal of Food Engineering, 53 : 161-176.

Deep-fat frying of cassava : influence of raw material properties on chip quality. Vitrac Olivier, Dufour Dominique, Trystram Gilles, Raoult-Wack Anne-Lucie. 2001. Journal of the Science of Food and Agriculture, 81 (2) : 227-236.

Deep-fat frying of food : heat and mass transfer, transformations and reactions inside the frying material. Vitrac Olivier, Trystram Gilles, Raoult-Wack Anne-Lucie. 2000. European Journal of Lipid Science and Technology, 102 (8-9) : 529-538.

Kinetics of moisture loss and fat absorption during frying for different varieties of plantain. Diaz Adriana Pulido, Trystram Gilles, Vitrac Olivier, Dufour Dominique, Wack Anne-Lucie. 1999. Journal of the Science of Food and Agriculture, 79 (2) : 291-299.

Procédé de friture et produits frits. Vitrac Olivier, Trystram Gilles, Raoult-Wack Anne-Lucie. 2003. In : Lipides et corps gras alimentaires. Graille Jean (ed.). Paris : Lavoisier Tec et Doc, 231-273. (Collection sciences et techniques agro-alimentaires) ISBN 2-7430-0594-7

Produits de grignotage et produits frits. Vitrac Olivier, Raoult-Wack Anne-Lucie. 2002. In : Technologies de transformation des fruits.. Albagnac Guy (ed.), Varoquaux Patrick (ed.), Montigaud Jean-Claude (ed.). Paris : Lavoisier Tec et Doc, 383-419. (Collection sciences et techniques agro-alimentaires) ISBN 2-7430-0505-X

Water mediated phenomena in some multi-functional food processes. Raoult-Wack Anne-Lucie, Vitrac Olivier, Trystram Gilles, Lucas Thiphaine. 2001. In : Water science for food, health, agriculture and environment. Ed. by Zeki Berk, R.B. Leslie, Peter J. Lillford and Simon Mizrahi. Lancaster. : Technomic publishing company, 241-254.

Produits frits à base de manioc en Colombie : aptitude clonale et relation procédé/qualité. Vitrac Olivier, Dufour Dominique, Raoult-Wack Anne-Lucie. 1997. In : La friture : maîtrise du procédé et de la qualité des produits. Raoult-Wack Anne-Lucie (ed.), Graille Jean (ed.), Trystram Gilles (ed.). CIRAD-SAR, CIRAD-CP. Paris : Ed. Tec et Doc, 112-119. (Récents progrès en génie des procédés, vol. 11,n. 59) ISBN 2-910239-00-4 La friture : maîtrise du procédé et de la qualité des produits, Montpellier, France, 5 Novembre 1997/7 Novembre 1997.

A simulation tool for the on line assessment of heat and mass transfer during deep-fat frying. Vitrac Olivier, Trystram Gilles, Raoult-Wack Anne-Lucie. 2000. In : 1st International Conference on Simulation in Food and Bio-Industries 2000, FOODSIM'2000, Nantes, France, June 26-27, 2000. ed. by Daniel Thiel. San Diego : Society for Computer Simulation International, 101-105. International Conference on Simulation in Food and Bio-Industries. 1, Nantes, France, 26 Juin 2000/27 Juin 2000.

Séchage par friture : transformations physiques et biochimiques. Vitrac Olivier, Lisse Isabelle, Trystram Gilles, Raoult-Wack Anne-Lucie. 1998. In : Compte-rendu des 16èmes journées de l'AFSIA. Séchage avec réaction = [Proceedings of the sixteenth AFSIA day. Drying with reaction]. AFSIA; Ecole Nationale Supérieure de Physique. Toulouse : AFSIA, 27-35. (Cahier de l'AFSIA, 16) Journées de l'AFSIA. 16, Illkirch Graffenstaden, France, 28 Avril 1998/29 Avril 1998.

Séchage-cuisson par friture : transformations physiques des matériaux. Vitrac Olivier, Lisse Isabelle, Diaz Adriana Pulido, Trystram Gilles, Raoult-Wack Anne-Lucie. 1998. In : Structuration des aliments : ingrédients et procédés = [Food structuration : ingrédients and processes]. ANIA; CNISF. Paris : Lavoisier, 1-7. Rencontres agoral. rencontres scientifiques et technologiques des industries alimentaires. 10, Massy, France, 1998.

Caractérisation expérimentale et modélisation de l'opération de friture. Vitrac Olivier. 2000. Massy : ENSIA, 332 p. Thèse de doctorat : Génie des procédés : Ecole nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires

Capteur, système et procédé pour caractérisation d'un milieu par mesure active thermique, application au suivi des huiles de friture. Vitrac Olivier, Wack Anne-Lucie, Trystram Gilles. 2003. Paris : INPI, 36 p. N° de dépôt : 0016809, N° de brevet : FR2818739 B1

Procédé et dispositif pour le traitement du bois ou des matériaux similaires. Baillères Henri, Méot Jean-Michel, Vitrac Olivier, Wack Anne-Lucie. 2002. Paris : INPI, 17 p. N° de dépôt : 9914672, N° de brevet : FR2801241 B1, N° de dépôt européen : 00981456.7, N° de brevet européen : EP1232047 B1, N° de dépôt international : PCT/FR00/03245, N° de brevet international : WO01/38055 A1