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De la agroindustria rural a los sistemas agroalimentarios localizados. Boucher François, Poméon Thomas. 2012. Diálogos Sudamérica Rural (79) : 1-5.

Appellation d'origine ou appellation générique : le cas du fromage Cotija au Mexique. Poméon Thomas, Boucher François, Cervantes Escoto Fernando. 2009. Ethique Economique, 6 (2), 30 p.

Les limites de l'action collective dans deux bassins laitiers mexicains. Poméon Thomas, Boucher François, Cervantes Fernando, Fournier Stéphane. 2008. Cahiers Agricultures, 17 (6) : 532-536.

Las dinamicas colectivas en dos cuencas lecheras mexicanas: Tlaxco, Tlaxcala y Tizayuca, Hidalgo. Poméon Thomas, Boucher François, Cervantes Fernando, Fournier Stéphane. 2006. Agroalimentaria, 12 (22) : 49-64.

Innovacion tecnologica, oportunismo y accion colectiva en la concentracion quesera de Tlaxcala, Mexico. Poméon Thomas, Boucher François, Cervantes Fernando, Fournier Stéphane. 2005. Perspectivas Rurales, 9 (1-2) : 67-83.

SIAL: un enfoque para el desarrollo territorial. Boucher François (ed.), Poméon Thomas, Fraire José A.. 2011. Mexico : IICA - Mexique, 98 p. (Cuaderno de trabajo, 5) ISBN 978-92-9248-371-5

Queso cotija: Denominación de origen o denominación genérica. Poméon Thomas, Boucher François, Cervantes Escoto Fernando. 2009. Mexico : Universidad Autónoma Chapingo, 27 p. (Reporte de Investigacion : CIESTAAM, 86) ISBN 978-607-12-0067-9

Por que estudiar las cuencas lecheras mexicanas? Poméon Thomas (ed.), Cervantes Escoto Fernando (ed.), Boucher François (ed.), Fournier Stéphane (ed.). 2007. Mexico : Universidad Autónoma Chapingo, 227 p. ISBN 978-968-02-0315-4

Organic agriculture in France: alternative project or conventionalisation? Poméon Thomas, Loconto Allison, Fouilleux Eve, Lemeilleur Sylvaine. 2019. In : Ecology, capitalism and the new agricultural economy: The second great transformation. Allaire Gilles (ed.), Daviron Benoit (ed.). Abington : Routledge, 207-226. (Critical Food Studies) ISBN 978-0-8153-8161-7

L'agriculture biologique en France, entre projet critique et conventionnalisation. Poméon Thomas, Fouilleux Eve, Lemeilleur Sylvaine, Loconto Allison. 2017. In : Transformations agricoles et agroalimentaires. Entre écologie et capitalisme. Allaire Gilles (ed.), Daviron Benoît (ed.). Versailles : Ed. Quae, 181-198. (Synthèses) ISBN 978-2-7592-2614-6

Denominación de origen o denominación genérica? : el caso de queso Cotija. Poméon Thomas, Barragán López Esteban, Boucher François, Cervantes Escoto Fernando. 2011. In : De la leche al queso : queserías rurales en América Latina. Boucher François (ed.). CIRAD. Mexico : Miguel Angel Porrua, 47-71. ISBN 978-607-401-502-7

El queso crema de la Costa de Chiapas : los retos para una contrucción coletiva de la calidad. Poméon Thomas, Boucher François, Cervantes Escoto Fernando. 2011. In : De la leche al queso : queserías rurales en América Latina. Boucher François (ed.). CIRAD. Mexico : Miguel Angel Porrua, 141-169. ISBN 978-607-401-502-7

Innovacion tecnologica, oportunismo y accion colectiva en la concentracion quesera de Tlaxco, Tlaxcala, Mexico. Poméon Thomas, Boucher François, Cervantes Fernando, Fournier Stéphane. 2006. In : Agroindustria rural y territorio. Los desafios de los sistemas agroalimentarios localizados. Alvarez Macias Adolfo (ed.), Boucher François (ed.), Cervantes Escoto Fernando (ed.), Espinoza Ortega Angelica (ed.), Muchnik José (ed.), Requier-Desjardins Denis (ed.). Toluca : UAEM, 329-359. ISBN 968-835-979-3

Reflexiones en torno al enfoque SIAL: Evolución y avances desde la Agroindustria Rural (AIR) hasta los sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL). Boucher François, Poméon Thomas. 2010. . EAAE, GIS SYAL. s.l. : s.n., 12 p. ISBN 978-88-7847-348-5 International EAAE-SYAL Seminar, Parme, Italie, 27 Octobre 2010/30 Octobre 2010.

Denominación de origen o denominación genérica: el caso del queso Cotija en México. Poméon Thomas, Boucher François, Cervantes Escoto Fernando. 2008. In : IV Congreso Internacion de la Red SIAL Sistemas Agroalimentarios Localizados : Alimentacion, Agricultura Familiar y Territorio. (ALFATER 2008). Cerro Azul : INTA, 27 p. ISBN 978-987-521-328-9 Congreso Internacional de la Red SIAL Sistmas Agroalimentarios Localizados. 4, Mar del Plata, Argentine, 27 Octobre 2008/31 Octobre 2008.

Denominación de origen o denominación genérica?: el caso del queso cotija. Poméon Thomas, Barragán López Esteban, Boucher François, Cervantes Escoto Fernando. 2009. In : Taller de trabajo sobre queserias rurales en America Latina "de la leche al queso: valorizacion del saber-hacer tradicional para reactivar territorios rurales de America Latina", 17-19 noviembre de 2009. Boucher François (ed.), Brun Virgine (ed.), Espinoza Angélica (ed.). ICAR, UAEM, CIRAD. Mexico : IICA - Mexique Taller de Trabajo sobre Queserias Rurales en America Latina, Mexico, Mexique, 17 Novembre 2009/19 Novembre 2009.

El queso de crema en la costa de chiapas: los retos de una construcción colectiva de la calidad. Poméon Thomas, Boucher François, Cervantes Escoto Fernando. 2009. In : Taller de trabajo sobre queserias rurales en America Latina "de la leche al queso: valorizacion del saber-hacer tradicional para reactivar territorios rurales de America Latina", 17-19 noviembre de 2009. Boucher François (ed.), Brun Virgine (ed.), Espinoza Angélica (ed.). ICAR, UAEM, CIRAD. Mexico : IICA - Mexique Taller de Trabajo sobre Queserias Rurales en America Latina, Mexico, Mexique, 17 Novembre 2009/19 Novembre 2009.

Desafios de la cuenca lechera de tizayuca, en el estado de hidalgo en México par enfrentar la globalizacion. Poméon Thomas, Boucher François, Cervantes Escoto Fernando. 2004. In : Memorias Congreso Internacional Agroindustria Rural y Territoria (ARTE). GIS SYAL, C3ED, CIRAD, IICA-PRODAR, FAO, CICA, UAM, Universidad Autonoma Chapingo-CIESTAAM, REDAR México. Toluca : UAEM, 255-256. Congreso Internacional Agroindustria Rural y Territorio, Toluca, Mexique, 1 Décembre 2004/4 Décembre 2004.

De la retòrica a la prática del patrimonio: processos de calificación de los quesos tradicionales mexicanos. Poméon Thomas. 2011. Chapingo : Universidad Autonoma Chapingo, 2 vol. (531, 165 p.). Tesis doctoral : Problemas economico-agroindustriales : Universidad Autonoma Chapingo

Intégration agriculture-élevage en Érythrée. Caractérisation des systèmes de production traditionnels sur les hauts plateaux érythréens. Poméon Thomas. 2003. Montpellier : CNEARC, 208 p. Mémoire DIA : Centre national d'études agronomiques des régions chaudes