Contrat CIRAD-CP/Valrhona. Missions à Madagascar du 23 avril au 9 mai 1994 et du 11 au 22 juin 1994

Barel Michel. 1994. Contrat CIRAD-CP/Valrhona. Missions à Madagascar du 23 avril au 9 mai 1994 et du 11 au 22 juin 1994. Montpellier : CIRAD-CP, 19 p. N° de rapport : CP_SIC 229

Résumé : Les objectifs du contrat sont : établir un diagnostic du traitement post-récolte du cacao pratiqué par la plantation des établissements Millot à Ambanja, fournisseurs de la chocolaterie Valrhona, expérimenter d'autres pratiques autour de celle utilisée couramment par la plantation Millot, préparer et expédier des échantillons en vue d'analyses physico-chimiques et organoleptiques, proposer une première série d'améliorations simples. Tous ces objectifs ont été réalisés. Des propositions d'organisation du travail et d'amélioration matérielles ont été faites. Une organisation plus structurée de la fermentation a été proposée. Les résultats des analyses physico-chimiques et organoleptiques des échantillons, avec les propositions d'amélioration et de stabilisation de la qualité, feront l'objet du second "Compte-rendu d'avancement des travaux"

Mots-clés Agrovoc : fève de cacao, traitement, récolte, fermentation, lavage, séchage, classement, stockage, température, entreprise

Mots-clés géographiques Agrovoc : Madagascar

Mots-clés complémentaires : Écabossage, Recommandation

Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Q04 - Composition des produits alimentaires

Auteurs et affiliations

• Barel Michel

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/314428/)

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