Interactions between bêta-cyclodextrine and insoluble glyceride monomolecular films at the argon/water interface : application to lipase kinetics

Laurent Serge, Ivanova M.G., Pioch Daniel, Graille Jean, Verger R.. 1994. Interactions between bêta-cyclodextrine and insoluble glyceride monomolecular films at the argon/water interface : application to lipase kinetics. Chemistry and Physics of Lipids, 70 (1) : 35-42.

Autre titre : Interactions entre la bêta-cyclodextrine et les couches monomoléculaires insolubles de glycerides à l'interface argon/eau : application à la cinétique d'une lipase

Résumé : On utilise la technique des couches monomoléculaires pour étudier les interactions d'une bêta-cyclodextrine avec l'acide oleique, la monooléine, la 1,2-dioléine, la 1,3-dioléine et la trioléine. Des modèles schématiques sont proposés pour expliquer la complexation différente de ces lipides par la bêta-cyclodextrine à l'interface argon/eau. On étudie également l'influence de la bêta-cyclodextrine comme un chélateur potentiel des produits finaux résultant de l'hydrolyse par la lipase pancréatique de monocouches de di et triacylglycerols

Mots-clés Agrovoc : lipide, acide gras, dextrine, lipolyse, structure chimique, propriété rhéologique, complexation, phénomène d'interface, désorption, Tension superficielle, modèle, triacylglycérol lipase, activité enzymatique, hydrolyse enzymatique

Mots-clés complémentaires : Structure moléculaire

Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires

Auteurs et affiliations

• Laurent Serge
• Ivanova M.G.
• Pioch Daniel
• Graille Jean
• Verger R.

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/387392/)

Métriques

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