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Interactions between bêta-cyclodextrine and insoluble glyceride monomolecular films at the argon/water interface : application to lipase kinetics

Laurent Serge, Ivanova M.G., Pioch Daniel, Graille Jean, Verger R.. 1994. Interactions between bêta-cyclodextrine and insoluble glyceride monomolecular films at the argon/water interface : application to lipase kinetics. Chemistry and Physics of Lipids, 70 (1) : pp. 35-42.

Journal article ; Article de revue à facteur d'impact
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Autre titre : Interactions entre la bêta-cyclodextrine et les couches monomoléculaires insolubles de glycerides à l'interface argon/eau : application à la cinétique d'une lipase

Abstract : On utilise la technique des couches monomoléculaires pour étudier les interactions d'une bêta-cyclodextrine avec l'acide oleique, la monooléine, la 1,2-dioléine, la 1,3-dioléine et la trioléine. Des modèles schématiques sont proposés pour expliquer la complexation différente de ces lipides par la bêta-cyclodextrine à l'interface argon/eau. On étudie également l'influence de la bêta-cyclodextrine comme un chélateur potentiel des produits finaux résultant de l'hydrolyse par la lipase pancréatique de monocouches de di et triacylglycerols

Mots-clés Agrovoc : Lipide, Acide gras, Dextrine, Lipolyse, Structure chimique, Propriété rhéologique, Complexation, Phénomène d'interface, Désorption, Tension superficielle, Modèle, Triacylglycérol lipase, Activité enzymatique, Hydrolyse enzymatique

Mots-clés complémentaires : Structure moléculaire

Classification Agris : Q02 - Food processing and preservation

Auteurs et affiliations

  • Laurent Serge
  • Ivanova M.G.
  • Pioch Daniel
  • Graille Jean
  • Verger R.

Autres liens de la publication

  • Localisation du document : CD_PA937 [(Bibliothèque de Lavalette)] ; CP_HO_D 7556 [(Bibliothèque de Lavalette)]

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/387392/)

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