Protein lipophilisation by chemical means and by biocatalysis

Graille Jean, Philippe-Roussel Coralie, Pina Michel. 1999. Protein lipophilisation by chemical means and by biocatalysis. In : Biopolymer science: food and non food applications. Colonna P. (ed.), Guilbert S. (ed.); INRA. Paris : INRA, 71-80. (Les colloques, 91) International conference biopolymer science: Food and non Food applications, Montpellier, France, 28 Septembre 1998/30 Septembre 1998.

Résumé : Cet article traite du travail effectué sur deux substrats différents de protéine, les isolats protéiques de farine de soja et de gluten de blé avec pour objectif de trouver des applications dans des secteurs tels que les surfactants et les agromatériaux. La première étape fut de développer une lipophilisation chimique de l'isolat de la farine de soja et du gluten de blé pour l'utiliser pour la production de biomatériel. La lipophilisation enzymatique des protéines de farine de soja avec pour objectif de les utiliser comme nouveaux surfactants dans les produits consmétiques est un autre exemple mentionné

Mots-clés Agrovoc : tourteau de soja, blé, gluten, isolat protéique, protéine végétale, acide gras, lysine, réaction chimique

Mots-clés complémentaires : Lipophilisation

Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires

Auteurs et affiliations

• Graille Jean, CIRAD-AMIS-AGROALIMENTAIRE (FRA)
• Philippe-Roussel Coralie
• Pina Michel, CIRAD-AMIS-AGROALIMENTAIRE (FRA)

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/392311/)

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