Appraisal of the influence of cultivar and processing in the physicochemical and functional properties of cassava starch and flour

Fernandez Alejandro, Rickard J., Dufour Dominique, Wheatley Chris. 1994. Appraisal of the influence of cultivar and processing in the physicochemical and functional properties of cassava starch and flour. In : International meeting on cassava flour and starch. CIRAD, CRDI, NRI, ORSTOM, UNIVALLE, UNESP, Universidad de Buenos Aires, France-MAE. Montpellier : CIRAD, 67. Cassava Flour and Starch, Cali, Colombie, 11 Janvier 1994/15 Janvier 1994.

Autre titre : Evaluation de l'influence des variétés et du procédé sur les propriétés physicochimiques et fonctionnelles de l'amidon et de la farine de manioc

Mots-clés Agrovoc : manioc, amidon, farine, séchage, mouture, dimension, variété, qualité, propriété physicochimique, propriété technologique

Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires

Auteurs et affiliations

• Fernandez Alejandro
• Rickard J.
• Dufour Dominique ORCID: 0000-0002-7794-8671
• Wheatley Chris

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/463875/)

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