Relation entre la variété de cacaoyer et la qualité.

Lockwood G., Eskes Albertus. 1996. Relation entre la variété de cacaoyer et la qualité.. In : Rencontres cacao. Les différents aspects de la qualité. Actes du séminaire = Cocoa meetings. The various aspects of quality. Seminar proceedings. CIRAD-CP. Montpellier : CIRAD, 53-62. (Colloques) ISBN 2-87614-224-4 Rencontres cacao, les différents aspects de la qualité, Montpellier, France, 30 Juin 1995.

Communication avec actes

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Titre anglais : Relationship between cocoa variety and quality.

Résumé : Les facteurs liés à l a qualité du cacao sur lesquels le génotype exerce un effet important sont le poids sec de la fève (0,6-2,0 g), l a teneur en coque ( 1 1 -1 7 %), l a teneur en beurre de cacao (50-60 %), l'arôme et la v iscosité (" mouthfeel " ) . L'environnement et/ou l a saison jouent aussi u n rôle dans le poids de la fève, l a teneur en beurre et la teneur en coque. La teneur en coque est également influencée par les méthodes de transformation. Il existe une corrélation négative entre l e poids de la fève et la teneur en coque. La corrélation environnementale entre l e poids de la fève et la teneur en beurre de cacao est souvent positive et significative, cependant la corrélation génétique n 'est pas significative. L'héritabilité du poids de la fève et de la teneur en beurre de cacao est relativement forte, ce qui suggère que la sélection peut être efficace, mais ni l'un ni l'autre n'offre l a possibilité d'une valeur ajoutée q u i profiterait aux planteurs. La dureté du beurre de cacao dépendrait plus du climat que du génotype.

Mots-clés Agrovoc : Theobroma cacao, variété, propriété organoleptique, flaveur, qualité, fève de cacao, chocolat, prix, sélection

Mots-clés complémentaires : Cacao

Classification Agris : F30 - Génétique et amélioration des plantes
Q04 - Composition des produits alimentaires

Auteurs et affiliations