Collignan Antoine, Bohuon Philippe, Deumier François, Poligne Isabelle. 2001. Osmotic treatment of fish and meat products. Journal of Food Engineering, 49 (2-3) : 153-126.
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Version publiée
- Anglais
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Résumé : In the review, the mass fluxes occurring during the operation are identified and the potential of osmotic treatment (OT) as an alternative to conventional processes is evaluated. Product quality development during processing and storage is assessed. Pilot and industrial applications are investigated. In terms of prospects, some future research areas that have not yet been investigated are presented.
Mots-clés Agrovoc : séchage osmotique, poisson (aliment), produit carné, transfert de masse, Immersion, solution, contrôle de qualité, conservation de l'eau
Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Q04 - Composition des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Collignan Antoine, CIRAD-AMIS-AGROALIMENTAIRE (REU)
- Bohuon Philippe, CIRAD-AMIS-AGROALIMENTAIRE (FRA)
- Deumier François, CIRAD-AMIS-AGROALIMENTAIRE (REU)
- Poligne Isabelle, CIRAD-AMIS-AGROALIMENTAIRE (REU)
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/479803/)
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