Marmot Florence. 2000. Sur les produits agricoles transformés de l'ouest guyanais. Montpellier : ENSIA, 102 p. Mémoire d'ingénieur : Industries alimentaires régions chaudes : Ecole nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires
Résumé : L'Ouest de la Guyane évolue de puis une dizaine d'années. Des expériences de transformations sont réalisées par des personnes mais ces expériences ne sont pas connues sur le plan technique. L'objectif du stage était d'étudier les systèmes techniques de transformation des produits agricoles. Ces expériences sont réalisées par des personnes qui vivent dans l'Ouest (Créoles, Bushi-Nengue et Amérindiens). Cependant la plupart des personnes rencontrées viennent du Surinam et elles vivent dans des conditions précaires. Après une première phase de prospection du terrain et avec l'aide d'un traducteur, des expériences différentes comme le farine de banane (Musa spp.), la poudre de piment, le toloman (fécule de Canna edulis), le jus de cerises (Malpighia punicifolia), le tapioca, le couac (semoule cuite de farine de manioc), le jus de wassai (Euterpe oleracea Mart) et le jus de comou (Oenocarpus bacaba Mari.), la cassave (galette de farine de manioc), le sirop d'ananas et de gingembre, la bière de gingembre (Gingiber officinale) ont été trouvées. Un questionnaire utilisé lors de chaque enquête m'a permis de comprendre l'historique de l'expérience des enquêtés, leur motivation concernant la transformation, de voir les quantités mises ne jeu et de connaître le procédé de fabrication des produits, de connaître leur marché et leurs problèmes. Une comparaison entre la couleuvre et la presse effectuée lors de la fabrication du couac montre que la couleuvre est plus efficace. Certaines expériences comme le sirop, la bière de gingembre et la farine de piment ont une forte valeur ajouté par kg de matière première, de plus la pénibilité et l'investissement en matériel requis sont moindres.
Mots-clés Agrovoc : boisson, beurre d'arachide, amidon, manioc, banane, traitement, produit transformé
Mots-clés géographiques Agrovoc : Guyane française, France
Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
E73 - Économie de la consommation
Auteurs et affiliations
- Marmot Florence, CIRAD-TERA-TH (FRA)
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/490036/)
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