Contribution à l'étude et la modélisation des cinétiques de brunissement de l'igname lors du séchage

Metowanou Komlan. 2002. Contribution à l'étude et la modélisation des cinétiques de brunissement de l'igname lors du séchage. Rabat : IAV Hassan II, 65 p. Mémoire DEA : Filières des industries agricoles et alimentaires : Institut agronomique et vétérinaire Hassan II

Résumé : Ingéniueur de l'Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan Il de Rabat. universitaire Ce stage avait pour objectif, d'une part de finaliser et valider les matériels et méthodes déjà utilisés, et d'autre part de développer et valider de nouvelles approches de détermination de la cinétique de décoloration de la farine d'igname.

Mots-clés Agrovoc : igname, séchage, brunissement enzymatique, décoloration, modèle, farine, qualité

Mots-clés complémentaires : Cossette, Cinétique

Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Q04 - Composition des produits alimentaires

Auteurs et affiliations

• Metowanou Komlan, CIRAD-AMIS-AGROALIMENTAIRE (FRA)

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/513221/)

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