Influence des traitements thermiques sur la flaveur des aliments

Brat Pierre. 2004. Influence des traitements thermiques sur la flaveur des aliments. In : Réunion annuelle Flhor, Montpellier, 5-9 juillet 2004. CIRAD-FLHOR-ARF. Montpellier : CIRAD, 21 p. Réunion annuelle FLHOR, Montpellier, France, 5 Juillet 2004/9 Juillet 2004.

Mots-clés Agrovoc : olfaction, odeur, flaveur, brunissement, réaction de Maillard, hydrolyse, oxydoréduction, cuisson, rôtissage

Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires

Auteurs et affiliations

• Brat Pierre, CIRAD-FLHOR-BPA (FRA) ORCID: 0000-0003-0429-9575

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/523764/)

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