Improving microbial safety of poultry products by combined steam and lactic acid decontamination treatments

Lecompte Jean-Yves, Collignan Antoine, Sarter Samira, Portaguen Stéphane, Kondjoyan Alain. 2008. Improving microbial safety of poultry products by combined steam and lactic acid decontamination treatments. In : ICEF 10 : Tenth International Congress on Engineering and Food, Viña del Mar, Chile, April 20 - 24, 2008. s.l. : s.n., 1 p. International Congress on Engineering and Food. 10, Viña del Mar, Chili, 20 Avril 2008/24 Avril 2008.

Mots-clés Agrovoc : volaille, détoxification, produit carné, traitement thermique, acide lactique, biosécurité, flore microbienne

Mots-clés complémentaires : Sécurité des aliments

Classification Agris : Q03 - Contamination et toxicologie alimentaires
Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires

Auteurs et affiliations

• Lecompte Jean-Yves
• Collignan Antoine, Montpellier SupAgro (FRA)
• Sarter Samira, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (MDG) ORCID: 0000-0001-5115-0824
• Portaguen Stéphane, INRA (FRA)
• Kondjoyan Alain, INRA (FRA)

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/546109/)

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