Efecto de la ubicación y época de cosecha en el control de fermentación del cacao (Theobroma cacao L.)

Alvarado Mary Lisbeth, Portillo Elvis, Boulanger Renaud, Bastide Philippe, Macia Isabel. 2014. Efecto de la ubicación y época de cosecha en el control de fermentación del cacao (Theobroma cacao L.). Revista Agrollanía, 11, 9 p.

Titre anglais : Effect of the location and time of harvest in control fermentation cocoa(Theobroma cacao L.)

Résumé : En el estado Portuguesa específicamente en las zonas de Biscucuy y Chabasquén, el desarrollo y producción de cacao (Theobroma cacao L.) en los últimos años, ha representado una alternativa de diversificación de los sistemas productivos puesto que se han caracterizados principalmente por el cultivo de café, indicando esto que no existe una amplia experiencia relacionada con el manejo del cultivo y tratamiento poscosecha. Por lo que, se planteó explicar el efecto de la ubicación y época de cosecha en el control de fermentación de las almendras de cacao. El estudio se realizó en las épocas de abril-junio y noviembre-enero desde el 2010 al 2012; se recolectaron entre 800 y 1000 mazorcas de cacao en cada cosecha. Las almendras fueron fermentadas en cajones de madera de dimensiones 60x60x60 cm durante seis días, posteriormente se secaron al sol. En el laboratorio de Tecnología de Alimentos de La Universidad del Zulia, se determinó el contenido de humedad, pH, acidez total y volátil. Tomando en consideración la ubicación, época de cosecha y tiempo de fermentación, los resultados se compararon por análisis de varianza (ANOVA), utilizando el software estadístico (XLSTAT-2012). Finalmente, se dedujo que en el cacao de Biscucuy los niveles máximos de temperatura se presentaron en la época de noviembre-enero; no obstante en el de Chabasquén se observaron en el periodo de abril-junio.Asimismo, se mostró mayores niveles de humedad en la época de abril-mayo en ambos cacaos y el cacao de Chabasquén presenta más niveles de acidez que el de Biscucuy en la época mencionada.

Résumé (autre langue) : In Portuguese state specifically in the areas of Biscucuy and Chabasquén, development and production of cocoa (Theobroma cacao L.) in recent years, has been represented an alternative diversification of production systems since it has been characterized mainly by coffee cultivation, indicating that there is not a wide experience related to crop management and postharvest treatment. So, it was proposed to explain the effect of the location and harvest time in the control fermentation of cocoa beans. The study was conducted in the periods of April-June and November-January from 2010 to 2012, there were collected between 800 and 1000 cocoa pods at each harvest. Almonds were fermented in wooden boxes dimensions 60x60x60 cm for six days, and then dried in the sun. Moisture content, pH, total and volatile acidity were determined in the laboratory of Food Technology at Zulia University. Considering the location, time of harvest and fermentation time, the results were compared by analysis of variance (ANOVA) using the statistical software (XLSTAT 2012). Finally, it was concluded that the cocoa from Biscucuy showed maximum temperature levels during November-January harvesting period, while cocoa beans from Chabasquén presented maximum temperature levels in April-June period. Also, higher moisture levels were observed in April-May season.Also, higher humidity levels was shown in season from April to Mayin both cocoa and acidity levels of Chabas quén cocoa were greater than Biscucuy cocoa at the time mentioned.

Mots-clés Agrovoc : Theobroma cacao, récolte, fermentation, fève de cacao, acidité, humidité, contrôle de qualité, facteur climatique, variation saisonnière

Mots-clés géographiques Agrovoc : Venezuela (République bolivarienne du), Portuguesa

Classification Agris : F01 - Culture des plantes
Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
P40 - Météorologie et climatologie

Champ stratégique Cirad : Axe 3 (2014-2018) - Alimentation durable

Auteurs et affiliations

• Alvarado Mary Lisbeth, Universidad Nacional Experimental de Los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora (VEN)
• Portillo Elvis, Universidad del Zulia (VEN)
• Boulanger Renaud, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (FRA) ORCID: 0000-0001-9396-5634
• Bastide Philippe, CIRAD-PERSYST-UPR Systèmes de pérennes (FRA)
• Macia Isabel, Universidad Nacional Experimental de Los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora (VEN)

Source : Cirad-Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/579085/)

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