Fermented poultry sausages

Arnaud Elodie, Santchurn Sunita Jeewantee, Collignan Antoine. 2015. Fermented poultry sausages. In : Handbook of fermented meat and poultry. Toldrá Fidel (ed.). Chichester : Wiley-Blackwell, 331-338. ISBN 978-1-118-52269-1

Mots-clés Agrovoc : aliment fermenté, viande de poulet, composition globale, composition chimique, technologie alimentaire, séchage, fermentation, remplissage, saucisse

Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires
Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires

Champ stratégique Cirad : Axe 3 (2014-2018) - Alimentation durable

Auteurs et affiliations

• Arnaud Elodie, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (REU) ORCID: 0000-0002-0896-7916
• Santchurn Sunita Jeewantee, University of Mauritius (MUS)
• Collignan Antoine, Montpellier SupAgro (FRA)

Source : Cirad-Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/580743/)

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