Agritrop
Home

El sial quesero de Aculco, Estado de México : dinámica socio-productiva y competitividad

Castañeda Martinez Tirzo, Espinosa Ayala Enrique, Boucher François, Arriaga Jordan Carlos Manuel, Sanchez Vera Ernesto, Espinoza Ortega Angelica. 2011. El sial quesero de Aculco, Estado de México : dinámica socio-productiva y competitividad. In : De la leche al queso : queserías rurales en América Latina. Boucher François (ed.). CIRAD. Mexico : Miguel Angel Porrua, pp. 329-357. ISBN 978-607-401-502-7

Book chapter
[img] Published version - Espagnol
Access restricted to CIRAD agents
Use under authorization by the author or CIRAD.
document_563131.pdf

Télécharger (952kB)

Abstract : Cette communication examine les Systèmes Agroalimentaires Localisés (sial) de la municipalité d'Aculco, dans l'État de Mexico, et présente les résultats de l'étude de la concentration des laiteries, afin de contribuer à la connaissance de leur fonctionnement et leur dynamique. Elle montre: les caractéristiques des fromageries (air), dont le savoir-faire est traditionnel et fondé sur la fabrication de quatre types de fromages (molido, botanero, oaxaca et panela); les actions des acteurs économiques dans les réseaux sociaux et productifs, avec des actions collectives de type structurel des producteurs de fromage; enfin, les problèmes de concurrence découlant du système de production et de l'inégale répartition de la valeur ajoutée dans la chaîne de production. (Résumé d'auteur)

Mots-clés Agrovoc : Industrie laitière, Fromage, Production laitière, Technologie traditionnelle, Connaissance indigène, Analyse de système, Environnement socioéconomique, Système de production

Mots-clés géographiques Agrovoc : Mexique

Mots-clés complémentaires : Laiterie, Système agroalimentaire

Classification Agris : E21 - Agro-industry
Q02 - Food processing and preservation
E14 - Development economics and policies
E50 - Rural sociology

Axe stratégique Cirad : Axe 3 (2005-2013) - Alimentation accessible et de qualité

Auteurs et affiliations

  • Castañeda Martinez Tirzo, Universidad Autonoma del Estado de Mexico (MEX)
  • Espinosa Ayala Enrique, Universidad Autonoma del Estado de Mexico (MEX)
  • Boucher François, CIRAD-ES-UMR INNOVATION (MEX)
  • Arriaga Jordan Carlos Manuel, Universidad Autonoma del Estado de Mexico (MEX)
  • Sanchez Vera Ernesto, Universidad Autonoma del Estado de Mexico (MEX)
  • Espinoza Ortega Angelica, Universidad Autonoma del Estado de Mexico (MEX)

Autres liens de la publication

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/563131/)

View Item (staff only) View Item (staff only)

[ Page générée et mise en cache le 2019-10-03 ]