Mouquet Claire, Guilbert Stéphane, Dumas Jean-Claude. 1991. Mango pulp texturization with alginate : optimization using response surface methodology. Montpellier : CIRAD-CEEMAT, 29 p.
Autre titre : Optimisation de la retexturation de pulpe de mangue à l'aide d'alginate grace à la méthodologie de l'analyse de surfaces de réponse
Mots-clés Agrovoc : mangue, texturation, gélification, pulpe de fruits, agent de texture, acidulant, traitement thermique, sel d'acide minéral, calcium, alginate, méthode, propriété physicochimique, technologie alimentaire
Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Mouquet Claire
- Guilbert Stéphane
- Dumas Jean-Claude
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/325422/)
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