Arjona R J.L.. 1979. Contribution à l'étude de la torréfaction de café en couche fluidisée. Montpellier : USTL, 147 p. Thèse de docteur-ingénieur : Sciences Alimentaires : Université des sciences et techniques du Languedoc
Résumé : Après une étude bibliographique des procédés de torréfaction existants et des procédés de fluidisation, plusieurs dispositifs technologiques sont choisis. Pour chacune des solutions adoptées on entreprend une étude mécanique du problème, puis une étude thermique, celle de la torréfaction selon le plan de travail suivant : descriptif de l'appareillage et des techniques analytiques mises en oeuvre pour tester la qualité du café obtenu (analyses organoleptiques et physicochimiques : teneur en eau, masse volumique apparente, pH, extrait sec, couleur, caféine, matière grasse, contamination par la silice); torréfaction du café en couche fluidisée suivant la technologie traditionnelle; torréfaction par immersion dans une couche fluidisée de fines particules inertes; étude comparative des résultats expérimentaux obtenus en fonction des conditions opératoires (débit gazeux, t¼, charge du produit) sur la base des comportements mécanique et thermique, de la qualité des produits et de la consommation énergétique; présentation d'essais préliminaires conduits sur des dispositifs technologiques dits de la "couche simple à circulation" ou de la "couche mixte à circulation"
Mots-clés Agrovoc : fève de café, traitement en lit fluidisé, traitement thermique, matériel de laboratoire, propriété physicochimique, écoulement de fluide, torréfaction
Mots-clés complémentaires : Café torréfié
Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Q04 - Composition des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Arjona R J.L.
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/332699/)
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