Teissier P.. 1992. Retexturation de la pulpe de fruits de la passion à l'aide d'alginates : influence de la composition de la pulpe sur la prise en gel rapport de stage. Montpellier : CIRAD-SAR, 39 p.
Document technique et de recherche
Texte intégral non disponible.
Mots-clés Agrovoc : grenadille, texturation, pulpe de fruits, agent de texture, alginate, gélification, technologie alimentaire, méthode, expérimentation, produit reconstitué
Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Teissier P.
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/333324/)
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