Gélification d'amidons de maïs modifiés thermiquement. Application à la fabrication de pâtes alimentaires sans gluten

Mestres Christian. 1986. Gélification d'amidons de maïs modifiés thermiquement. Application à la fabrication de pâtes alimentaires sans gluten. Montpellier : CIRAD-IRAT, 168 p. Thèse de doctorat : Sciences et Techniques des Productions Agricoles : Université de Nantes

Thèse

Texte intégral non disponible.

Autre titre : Gelation of heat-modified maize starches. Application to the production of gluten free pasta

Mots-clés Agrovoc : maïs, pâte alimentaire, amidon, amylose, gluten, blé, riz, farine, gélification, technologie alimentaire, propriété physicochimique, industrie de l'amidon