Dury Sandrine, Bricas Nicolas, Tchango Tchango Jean, Bikoï Achille.
1998. La consommation et les critères de qualité du plantain à Douala et Yaoundé.
In : Symposium International les Productions Bananières
Résumé : A partir d'entretiens approfondis et d'enquêtes auprès de nombreuses femmes de Douala et Yaoundé (Cameroun), cette étude analyse la consommation et les critères de qualité du plantain. Elle montre que ce produit est la base amylacée favorite de tous les ménages urbains, sans distinction d'âge, de niveau de vie ou d'origine géographique. Même les populations originaires de régions non productrices de bananes ont une forte préférence pour ce produit. Malgré cela, la consommation apparaît limitée en raison du prix excessif de cette denrée, liée à une offre insuffisante au niveau des villes. Dans la perspective d'améliorer les variétés et/ou les méthodes de culture et de commercialisation du plantain, la prise en compte des critères de qualité des utilisateurs finaux est indispensable. Même si la qualité du produit n'est pas aujourd'hui un frein à sa consommation, elle pourrait le devenir avec le développement de nouvelles technologies indispensables à l'augmentation de sa production. Certains critères généraux de " bonne " qualité sont ici identifiés : gros doigts, couleur prononcée, bonne capacité de cuisson. Par ailleurs, plusieurs critères de qualité dépendent du type d'utilisation culinaire. Ce travail présente, pour les principales préparations culinaires, les caractères souhaités (maturité, taille, coût) et redoutés. Du point de vue méthodologique, ce travail montre l'intérêt de prendre en compte la classification des produits selon leurs caractéristiques de qualité, telle que faite par les consommateurs.
Mots-clés Agrovoc : banane plantain, zone urbaine, comportement du consommateur, consommation alimentaire, qualité, marketing, prix à la consommation, enquête auprès des consommateurs, technologie traditionnelle, aliment préparé
Mots-clés géographiques Agrovoc : Cameroun
Classification Agris : E73 - Économie de la consommation
Q04 - Composition des produits alimentaires
S01 - Nutrition humaine - Considérations générales
Auteurs et affiliations
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Dury Sandrine
ORCID: 0000-0001-9052-6441
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Bricas Nicolas, CIRAD-AMIS-AGROALIMENTAIRE (FRA) ORCID: 0000-0002-7627-3852
- Tchango Tchango Jean
- Bikoï Achille
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/390796/)
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