Arjona J.L., Roche Gilles, Rios Gilbert, Gibert Henri, Vincent Jean-Claude. 1977. Torréfaction du café en couche fluidisée gazeuse. Café, Cacao, Thé, 21 (4) : 263-277.
Résumé : Après une analyse critique de la bibliographie concernant les procédés de torréfaction existants, les auteurs présentent une étude expérimentale de la torréfaction du café en couche fluidisée. Les essais ont été poursuivis avec 3 origines de café Robusta et 2 origines de café Arabica, après avoir déterminé les limites de charge à observer et les conditions optimales de mise en contact des phases. Le temps de torréfaction est considérablement diminué par rapport aux méthodes traditionnelles et les qualités organoleptiques des produits obtenus sont excellentes
Mots-clés Agrovoc : café robusta, café arabica, fève de café, traitement en lit fluidisé, durée, propriété organoleptique, torréfaction
Mots-clés complémentaires : Café torréfié
Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires
Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Arjona J.L.
- Roche Gilles
- Rios Gilbert
- Gibert Henri
- Vincent Jean-Claude
Autres liens de la publication
- Localisation du document : CD_PE92 [(Bibliothèque de Lavalette)]
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/428550/)
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