Gari, a traditional cassava semolina in West Africa : its stability and shelf life and the role of water

Zakhia Nadine, Chuzel Gérard, Griffon Dany. 1996. Gari, a traditional cassava semolina in West Africa : its stability and shelf life and the role of water. In : Cassava flour and starch : progress in research and development. Dufour Dominique (ed.), O'Brien Gerard M. (ed.), Best Rupert (ed.). CIRAD-SAR. Cali : CIAT, 176-183. (CIAT Publication, 271) ISBN 958-9439-88-8 International Meeting on Cassava Flour and Starch, Cali, Colombie, 11 Janvier 1994/15 Janvier 1994.

Autre titre : Le gari, une semoule traditionnelle de manioc en Afrique de l'Ouest : stabilité, durée de vie, rôle de l'eau

Mots-clés Agrovoc : manioc, semoule, stockage, aptitude à la conservation, adsorption, teneur en eau, température, garri

Mots-clés géographiques Agrovoc : Afrique occidentale

Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires
Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires

Auteurs et affiliations

• Zakhia Nadine, CIRAD-SAR-TECHNOLOGIE/REACTIONS BIOCHIMIQUES (FRA)
• Chuzel Gérard, CIRAD-SAR-TEM (BRA)
• Griffon Dany, CIRAD-SAR-DS (FRA)

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/464549/)

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