Improving cassava sour starch quality in Colombia

Brabet Catherine, Chuzel Gérard, Dufour Dominique, Raimbault M., Giraud J.. 1996. Improving cassava sour starch quality in Colombia. In : Cassava flour and starch : progress in research and development. Dufour Dominique (ed.), O'Brien Gerard M. (ed.), Best Rupert (ed.). CIRAD-SAR. Cali : CIAT, 241-246. (CIAT Publication, 271) ISBN 958-9439-88-8 International Meeting on Cassava Flour and Starch, Cali, Colombie, 11 Janvier 1994/15 Janvier 1994.

Autre titre : Amélioration de la qualité de l'amidon aigre de manioc en Colombie

Mots-clés Agrovoc : manioc, amidon, farine, produit fermenté, propriété physicochimique, qualité, fermentation, panification, séchage naturel

Mots-clés géographiques Agrovoc : Colombie

Mots-clés complémentaires : Amidon aigre, Séchage solaire

Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires
Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires

Auteurs et affiliations

• Brabet Catherine
• Chuzel Gérard, CIRAD-SAR-TEM (BRA)
• Dufour Dominique, CIRAD-SAR-TEM (COL) ORCID: 0000-0002-7794-8671
• Raimbault M.
• Giraud J.

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/464551/)

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