La nixtamalisation au Sénégal

Mestres Christian, Ferré Thierry. 1993. La nixtamalisation au Sénégal. In : Alimentation, techniques et innovations dans les régions tropicales. Muchnik José (ed.). CIRAD-SAR. Paris : L'harmattan, 429-451. ISBN 2-7384-2177-6

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Autre titre : The "nixtamalisation" in Senegal

Résumé : En relation avec l'accroissement rapide de la production de maïs grain au Sénégal, une évaluation des systèmes techniques de la filière maïs grain est présentée. Des pistes de valorisation sont proposées : produit de substitutions des céréales importées ou non développement de produits nouveaux en particulier en zone urbaine. Une expérimentation technique d'innovation a été conduite localement à Ziguinchor, par l'introduction de produits à base de maïs mixtamilisé. Cette expérimentation s'inspire de l'étude des systèmes techniques de transformation du maïs au Mexique (rapidement présentée dans ce chapitre

Mots-clés Agrovoc : maïs, produit transformé, innovation, développement de produit, données de production, consommation alimentaire, technologie traditionnelle, analyse de système, urbanisation, utilisation, diversification, changement technologique