Opérations simultanées de salage, séchage, fumage de filets de harengs par solution ternaire concentrée eau, sel, sucre en douchage ou immersion

Urvoy Gaël. 2002. Opérations simultanées de salage, séchage, fumage de filets de harengs par solution ternaire concentrée eau, sel, sucre en douchage ou immersion. Compiègne : UTC, 24 p. Mémoire : Université technologique de Compiègne

Mots-clés Agrovoc : poisson (aliment), hareng, salage, fumage, séchage osmotique, Immersion, solution, composé phénolique, aromatisant, technologie traditionnelle, innovation

Mots-clés géographiques Agrovoc : La Réunion, France

Mots-clés complémentaires : Cinétique, Déshydratation osmotique, Douchage

Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires

Auteurs et affiliations

• Urvoy Gaël, CIRAD-AMIS-AGROALIMENTAIRE (FRA)

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/510560/)

Métriques

[ Page générée et mise en cache le 2024-03-20 ]