Fermented fish and fish products: an overview

Panda Smita H., Ray Ramesh C., El Sheikha Aly, Montet Didier, Worawattanamateekul Wanchai. 2011. Fermented fish and fish products: an overview. In : Aquaculture microbiology and biotechnology. Montet Didier (ed.), Ray Ramesh C. (ed.). Enfield : Science Publishers, 132-172. ISBN 978-1-57808-711-2

Mots-clés Agrovoc : poisson (aliment), produit à base de poisson, poisson salé, sauce, pâte de poisson, composition globale, qualité, valeur nutritive, microbiologie

Classification Agris : Q04 - Composition des produits alimentaires
Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires

Auteurs et affiliations

• Panda Smita H., Agri-Bioresource Resarch Foundation (IND)
• Ray Ramesh C., CTCRI (IND)
• El Sheikha Aly, Minufiya University (EGY)
• Montet Didier, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (FRA)
• Worawattanamateekul Wanchai, Kasetsart University (THA)

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/563191/)

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