Dinâmicas alimentares alternativas e gastronomia: Consumo de produtos locais em restaurantes de Brasília

Pereira Garcia Jessica, Zaneti Tainá Bacellar, Diniz Janaina, Guéneau Stéphane. 2022. Dinâmicas alimentares alternativas e gastronomia: Consumo de produtos locais em restaurantes de Brasília. Grifos, 31 (57), 18 p.

https://doi.org/10.22295/grifos.v31i57.6729

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Titre anglais : Alternative food dynamics and gastronomy: Local products consumption in Brasilia restaurants / Titre espagnol : Ainámicas alternativas alimentarias y gastronomía: Consumo de productos locales en restaurantes de Brasília

Résumé : Nos últimos anos, as críticas ao sistema agroalimentar dominante no Brasil levaram à emergência de sistemas alimentares alternativos. O papel dos atores gastronômicos nesses sistemas começa a ser tema de interesse em pesquisas e na literatura brasileira. Contudo, os efeitos das práticas e inovações implementadas por esses atores gastronômicos nas mudanças nos sistemas alimentares, particularmente nos contextos urbanos, foram pouco estudados. Este artigo busca compreender como as relações existentes entre os restaurantes de Brasília e produtores locais têm contribuído para a consolidação de sistemas alimentares urbanos alternativos. Para isso foi realizada uma pesquisa qualitativa, com entrevistas semiestruturadas e uma oficina participativa com os atores ligados aos restaurantes, entre eles agricultores, intermediários comerciais, chefs de cozinha e representantes do poder público. Os restaurantes, com seus respectivos chefs de cozinha, atendiam a pelo menos um dentre dois critérios de seleção: uso de ingredientes da sociobiodiversidade do Cerrado e/ou de agricultores familiares locais no seu cardápio, e participação em projetos ambientais. Os principais apontamentos dessa contribuição estão relacionados à percepção de novas iniciativas desencadeadas por alguns desses restaurantes, com a agregação de outros serviços como educação alimentar, realização de oficinas de formação em alimentação sustentável, funcionamento como ponto de encontro de co-produtores de comunidades que sustentam a agricultura (CSA), ou como pontos de venda de produtos da agricultura familiar e da sociobiodiversidade. Essas propostas podem estimular a adesão de outros chefs e restaurantes, contribuindo para o estabelecimento de sistemas alimentares mais sustentáveis.

Résumé (autre langue) : In recent years, criticisms of the dominant agri-food system in Brazil led to the emergence of alternative food systems. The role of gastronomic actors in these systems begins to be a theme of interest in Brazilian researches and literature. However, the effect of practices and innovations implemented by these gastronomic actors in changes in food systems, particularly in urban contexts, has been little studied. This article seeks to understand how existing relations between the Brasilia restaurants and local producers have contributed to the consolidation of alternative urban food systems. For this a qualitative research was carried out, with semi-structured interviews and a participatory workshop with the actors linked to the restaurants, including farmers, commercial intermediaries, chefs and government representatives. The restaurants, with their respective chefs, met at least one of two selection criteria: use of socio-biodiversity ingredients of the Cerrado and/or from local family farmers in their menu, and participation in environmental projects. The main notes of this contribution are related to the perception of new initiatives launched by some of these restaurants, with the aggregation of other services such as food education, holding training workshops on sustainable food, functioning as a meeting point of co-producers of community supported agriculture (CSA), or as selling points of products of family farming and socio- biodiversity. These proposals can stimulate the adhesion of other restaurants, contributing to the establishment of more sustainable food systems.

Mots-clés Agrovoc : systèmes alimentaires, gastronomie, alimentation humaine, consommation alimentaire, restaurant, comportement alimentaire, innovation, durabilité

Mots-clés géographiques Agrovoc : Brésil

Mots-clés complémentaires : Cerrado

Mots-clés libres : Gastronomia, Cerrado, Sociobiodiversidade, Sistemas alimentares

Classification Agris : S01 - Nutrition humaine - Considérations générales
E10 - Économie et politique agricoles

Champ stratégique Cirad : CTS 3 (2019-) - Systèmes alimentaires

Auteurs et affiliations