Résultats pour Auteur : "Trystram, Gilles"

Deep-fat frying process induces nutritional composition diversity of fried products assessed by SAIN/LIM scores. Bassama Joseph, Achir Nawel, Trystram Gilles, Collignan Antoine, Bohuon Philippe. 2015. Journal of Food Engineering, 149 : 204-213.

Mass transfer dynamics during the acidic marination of turkey meat. Goli Thierry, Bohuon Philippe, Ricci Julien, Trystram Gilles, Collignan Antoine. 2011. Journal of Food Engineering, 104 (1) : 161-168.

Ability of some food preservation processes to modify the overall nutritional value of food. Journal of food engineering. Achir Nawel, Kindossi Janvier, Bohuon Philippe, Collignan Antoine, Trystram Gilles. 2010. Journal of Food Engineering, 100 (4) : 613-621.

Thermal sensitivity of some plantain micronutrients during deep-fat frying. Avallone Sylvie, Rojas-Gonzalez Juan Alfredo, Trystram Gilles, Bohuon Philippe. 2009. Journal of Food Science, 74 (5) : 339-347.

Chemical equilibrium of minced turkey meat in organic acid solutions. Goli Thierry, Abi Nakhoul Pierre, Zakhia-Rozis Nadine, Trystram Gilles, Bohuon Philippe. 2007. Meat Science, 75 : 308-324.

Impact of solute molecular mass and molality, and solution viscosity on mass transfer during immersion of meat in a complex solution. Santchurn Sunita Jeewantee, Collignan Antoine, Trystram Gilles. 2007. Journal of Food Engineering, 78 : 1188-1201.

Effect of deep-fat frying on ascorbic acid, carotenoids and potassium contents of plantain cylinders. Rojas-Gonzalez Juan Alfredo, Avallone Sylvie, Brat Pierre, Trystram Gilles, Bohuon Philippe. 2006. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 57 (1-2) : 123-136.

Innovation en matière de salaison de venaison en milieu tropical. Santchurn Sunita Jeewantee, Collignan Antoine, Petit Thomas, Trystram Gilles. 2006. Revue Agricole et Sucrière de l'Ile Maurice, 85 (1-3) : 95-101.

Thermal characterization of chicken fat dry fractionation process. Arnaud Elodie, Trystram Gilles, Relkin Perla, Collignan Antoine. 2006. Journal of Food Engineering, 72 (4) : 390-397.

Processing smoked pork belly by immersion in a complex solution at high temperature. Poligne Isabelle, Collignan Antoine, Trystram Gilles. 2005. Journal of Food Engineering, 66 (2) : 155-169.

Optimal operating conditions calculation for a pork meat dehydration-impregnation-soaking process. Olmos A., Tréléa I.C., Poligne Isabelle, Collignan Antoine, Broyart B., Trystram Gilles. 2004. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie - Food Science and Technology, 37 (7) : 763-770.

Prédiction du pH de la viande de dinde au cours du marinage dans des solutions d'acide acétique. Abi Nakhoul Pierre, Goli Thierry, Zakhia-Rozis Nadine, Bohuon Philippe, Trystram Gilles. 2004. Viandes et Produits Carnés (h.s.) : 155-156. Journées des sciences du muscle et technologie des viandes. 10, Rennes, France, 25 Octobre 2004/26 Octobre 2004.

Continous measurement of convective heat flux during deep-frying : validation and application to inverse modeling. Vitrac Olivier, Trystram Gilles, Raoult-Wack Anne-Lucie. 2003. Journal of Food Engineering, 60 : 111-124.

Pulsed vacuum brining of poultry meat : Experimental study on the impact of vacuum cycles on mass transfer. Deumier François, Bohuon Philippe, Trystram Gilles, Saber Nidal, Collignan Antoine. 2003. Journal of Food Engineering, 58 : 75-83.

Pulsed vacuum brining of poultry meat : Interpretation of mass transfer mechanisms. Deumier François, Trystram Gilles, Collignan Antoine, Guédiber Lahcène, Bohuon Philippe. 2003. Journal of Food Engineering, 58 : 85-93.

Characterization of heat and mass transfer during deep-fat friying and its effects on cassava chip quality. Vitrac Olivier, Dufour Dominique, Trystram Gilles, Raoult-Wack Anne-Lucie. 2002. Journal of Food Engineering, 53 : 161-176.

Effects of salting, drying, cooking, and smoking operations on volatile compound formation and color patterns in pork. Poligne Isabelle, Collignan Antoine, Trystram Gilles. 2002. Journal of Food Science, 67 (8) : 2976-2986.

Prediction of mass-transfer kinetics on product quality changes during a dehydration-impregnation-soaking process using artificial neural networks. Application to pork curing. Poligne Isabelle, Broyart B., Trystram Gilles, Collignan Antoine. 2002. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie - Food Science and Technology, 35 : 748-756.

Characterization of traditional processing of pork meat into boucané. Poligne Isabelle, Collignan Antoine, Trystram Gilles. 2001. Meat Science, 59 : 377-389.

Deep-fat frying of cassava : influence of raw material properties on chip quality. Vitrac Olivier, Dufour Dominique, Trystram Gilles, Raoult-Wack Anne-Lucie. 2001. Journal of the Science of Food and Agriculture, 81 (2) : 227-236.

Modeling and control of a mixed-flow rice dryer with emphasis on breakage quality. Courtois F., Abud Archila M., Bonazzi J.M., Méot Jean-Michel, Trystram Gilles. 2001. Journal of Food Engineering, 49 (4) : 303-309.

Traditional processing of boucané, a salted/dried/smoked meat product from Réunion. Poligne Isabelle, Collignan Antoine, Trystram Gilles, Pieribattesti J.C.. 2001. Tropical Science, 41 (2) : 90-94.

Deep-fat frying of food : heat and mass transfer, transformations and reactions inside the frying material. Vitrac Olivier, Trystram Gilles, Raoult-Wack Anne-Lucie. 2000. European Journal of Lipid Science and Technology, 102 (8-9) : 529-538.

Indirect measurement and control of moisture content during dehydration performed by frying. Trystram Gilles, Tréléa I.C., Raoult-Wack Anne-Lucie, Diaz Adriana Pulido, Courtois F.. 1999. Drying Technology, 17 (7 et 8) : 1627-1637.

Kinetics of moisture loss and fat absorption during frying for different varieties of plantain. Diaz Adriana Pulido, Trystram Gilles, Vitrac Olivier, Dufour Dominique, Wack Anne-Lucie. 1999. Journal of the Science of Food and Agriculture, 79 (2) : 291-299.

Maîtrise du procédé de friture et qualité des produits. Raoult-Wack Anne-Lucie, Trystram Gilles. 1998. OCL. Oléagineux Corps gras Lipides, 5 (1) : 28-29.

Note : application of neural network modelling for the control of dewatering and impregnation soaking process (osmotic dehydration). Tréléa I.C., Raoult-Wack Anne-Lucie, Trystram Gilles. 1997. Food Science and Technology International, 3 (6) : 459-465.

Dynamic modeling of crossflow microfiltration using neural networks. Dornier Manuel, Decloux Martine, Trystram Gilles, Lebert André. 1995. Journal of Membrane Science (98) : 263-273.

Interest of neural networks for the optimizatof the crossflow filtration process. Dornier Manuel, Decloux Martine, Trystram Gilles, Lebert André. 1995. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie - Food Science and Technology, 28 (3) : 300-309.

Food systems. Colonna Paul, Fournier Stéphane, Touzard Jean-Marc, Abécassis Joël (collab.), Broutin Cécile (collab.), Chabrol Didier (collab.), Champenois Armelle (collab.), Deverre Christian (collab.), François Martine (collab.), Lo Stimolo Danièle (collab.), Méry Vanessa (collab.), Moustier Paule (collab.), Trystram Gilles (collab.). 2013. In : Food system sustainability : Insights from duALIne. Esnouf Catherine (ed.), Russel Marie (ed.), Bricas Nicolas (ed.). Cambridge : Cambridge University Press, 69-100. ISBN 978-1-107-03646-8

Industrial organisation and sustainability. Soler Louis-George, Réquillart Vincent, Trystram Gilles, Abécassis Joël (collab.), Champenois Armelle (collab.), Hovelaque Vincent (collab.), Pallet Dominique (collab.), Renard Catherine (collab.). 2013. In : Food system sustainability : Insights from duALIne. Esnouf Catherine (ed.), Russel Marie (ed.), Bricas Nicolas (ed.). Cambridge : Cambridge University Press, 101-114. ISBN 978-1-107-03646-8

Organisation industrielle et durabilité. Soler Louis-George, Réquillart Vincent, Trystram Gilles, Champenois Armelle (collab.), Hovelaque Vincent (collab.), Pallet Dominique (collab.), Renard Catherine (collab.). 2011. In : Pour une alimentation durable : réflexion stratégique duALIne. Esnouf Catherine (ed.), Russel Marie (ed.), Bricas Nicolas (ed.). Versailles : Ed. Quae, 109-122. (Matière à débattre et décider) ISBN 978-2-7592-1670-3

Systèmes alimentaires. Colonna Paul, Fournier Stéphane, Touzard Jean-Marc, Broutin Cécile (collab.), Chabrol Didier (collab.), Champenois Armelle (collab.), Deverre Christian (collab.), François Martine (collab.), Lo Stimolo Danièle (collab.), Méry Vanessa (collab.), Moustier Paule (collab.), Trystram Gilles (collab.). 2011. In : Pour une alimentation durable : réflexion stratégique duALIne. Esnouf Catherine (ed.), Russel Marie (ed.), Bricas Nicolas (ed.). Versailles : Ed. Quae, 79-108. (Matière à débattre et décider) ISBN 978-2-7592-1670-3

Procédé de friture et produits frits. Vitrac Olivier, Trystram Gilles, Raoult-Wack Anne-Lucie. 2003. In : Lipides et corps gras alimentaires. Graille Jean (ed.). Paris : Lavoisier Tec et Doc, 231-273. (Collection sciences et techniques agro-alimentaires) ISBN 2-7430-0594-7

Water mediated phenomena in some multi-functional food processes. Raoult-Wack Anne-Lucie, Vitrac Olivier, Trystram Gilles, Lucas Thiphaine. 2001. In : Water science for food, health, agriculture and environment. Ed. by Zeki Berk, R.B. Leslie, Peter J. Lillford and Simon Mizrahi. Lancaster. : Technomic publishing company, 241-254.

La friture : maîtrise du procédé et de la qualité des produits. Raoult-Wack Anne-Lucie (ed.), Graille Jean (ed.), Trystram Gilles (ed.). 1997. Paris : Ed. Tec et Doc, 159 p. (Récents progrès en génie des procédés, vol. 11,n. 59) ISBN 2-910239-00-4 ; 2-910239-33-0 La friture : maîtrise du procédé et de la qualité des produits, Montpellier, France, 5 Novembre 1997/7 Novembre 1997.

Swelling and shrinkage regimes during the acidic marination of meat in presence of salt. Goli Thierry, Bohuon Philippe, Ricci Julien, Trystram Gilles, Collignan Antoine. 2011. In : Food process engineering in a changing world : Proceedings of the 11th International Congress on engineering an food (ICEF11), May 22-26, 2011, Athens, Greece. Taoukis Petros S. (ed.), Stoforos Nikolaos G. (ed.), Karathanos Vaios T. (ed.), Saravacos George D. (ed.). IAEF. Athènes : NTUA, 1349-1350. ISBN 978-960-89789-6-6|978-960-89789-3-5|978-960-89789-4-2|978-960-89789-5-9 International Congress on Engineering and Food. 11, Athènes, Grèce, 22 Mai 2011/26 Mai 2011.

Amélioration de la qualité sanitaire du boucané à la Réunion. Poligne Isabelle, Collignan Antoine, Trystram Gilles. 2002. In : Prévision, analyse et gestion du risque alimentaire : Quatorzièmes Rencontres scientifiques et technologiques des industries alimentaires AGORAL 2002, 26 et 27 mars, Nancy. Paris : Lavoisier Tec et Doc, 403-409. ISBN 2-7430-0561-0 Rencontres Agoral 2002. 14, Nancy, France, 26 Mars 2002/27 Mars 2002.

Modélisation et commande des procédés de friture. Tréléa I.C., Trystram Gilles, Courtois F., Raoult-Wack Anne-Lucie, Diaz Adriana Pulido. 1997. In : La friture : maîtrise du procédé et de la qualité des produits. Raoult-Wack Anne-Lucie (ed.), Graille Jean (ed.), Trystram Gilles (ed.). CIRAD-SAR, CIRAD-CP. Paris : Ed. Tec et Doc, 77-82. (Récents progrès en génie des procédés, vol. 11,n. 59) ISBN 2-910239-00-4 La friture : maîtrise du procédé et de la qualité des produits, Montpellier, France, 5 Novembre 1997/7 Novembre 1997.

Tendance de consommation et amélioration de la qualité des chips de plantain en Colombie. Diaz Adriana Pulido, Trystram Gilles, Reynes Max, Bricas Nicolas, Raoult-Wack Anne-Lucie. 1997. In : La friture : maîtrise du procédé et de la qualité des produits. Raoult-Wack Anne-Lucie (ed.), Graille Jean (ed.), Trystram Gilles (ed.). CIRAD-SAR, CIRAD-CP. Paris : Ed. Tec et Doc, 105-112. (Récents progrès en génie des procédés, vol. 11,n. 59) ISBN 2-910239-00-4 La friture : maîtrise du procédé et de la qualité des produits, Montpellier, France, 5 Novembre 1997/7 Novembre 1997.

Impact of deep-fat-frying on some plantain micronutrients. Rojas-Gonzalez Juan Alfredo, Avallone Sylvie, Trystram Gilles, Bohuon Philippe. 2008. In : ICEF 10 : Tenth International Congress on Engineering and Food, Viña del Mar, Chile, April 20 - 24, 2008. s.l. : s.n., Résumé, 1 p. International Congress on Engineering and Food. 10, Viña del Mar, Chili, 20 Avril 2008/24 Avril 2008.

Dehydration-impregnation by soaking combined with fermentation : An innovative alternative to traditional meat fermentation. Santchurn Sunita Jeewantee, Petit Thomas, Talon Régine, Trystram Gilles, Collignan Antoine. 2006. In : Food is life, 13th World Congress of Food Science and Technology, 17-21 September 2006, Nantes. s.l. : s.n., 2 p. World Congress of Food Science and Technology. 13, Nantes, France, 17 Septembre 2006/21 Septembre 2006.

Modelling of heat transfers and prediction of crystallization during cooling of chicken fat. Arnaud Elodie, Trystram Gilles, Relkin Perla, Collignan Antoine. 2005. In : EUROTHERM Seminar 77, Heat and Mass Transfer in Food Processing, June 20-22, 2005, Parma, Italy. s.l. : s.n., 6 p. Eurotherm Seminar 77, Parme, Italie, 20 Juin 2005/22 Juin 2005.

Meat marination in organic acid-containing solutions : most influent process parameters on mass transfer and evolution of physicochemical characteristics. Abi Nakhoul Pierre, Goli Thierry, Zakhia-Rozis Nadine, Bohuon Philippe, Trystram Gilles. 2004. In : ICEF9, International Conference on Engineering and Food, Montpellier = Congrès international de génie des procédés alimentaires, 7-11 March 2004. ACIA, SFGP. Paris : SCI, 6 p. International Congress on Engineering and Food. 9, Montpellier, France, 7 Mars 2004/11 Mars 2004.

Salaison de la venaison par déshydratation-imprégnation par immersion. Santchurn S., Collignan Antoine, Trystram Gilles. 2003. In : Actes du Symposium Régional Interdisciplinaire sur les Ruminants, Elevage et Valorisation, Saint-Denis, La Réunion, 10-13 Juin 2003 = Proceedings of Regional and Interdisciplinary Symposium on Ruminants, Farming and Animal Products Promotion, Saint-Denis, Reunion, 10-13 June 2003. Grimaud Patrice (ed.). GRDSBR, Réunion-Conseil régional, CIRAD. Saint-Denis : CIRAD, 6 p. Symposium régional interdisciplinaire sur les ruminants, élevage et valorisation, Saint-Denis, Réunion, 10 Juin 2003/13 Juin 2003.

Salaison de venaison par déshydratation-imprégnation par immersion. Santchurn S., Collignan Antoine, Trystram Gilles. 2003. In : Les ruminants : élevage et valorisation. Résumés des présentations et posters du symposium régional interdisciplinaire, St-Denis de la Réunion, 10-13 juin 2003 = Ruminants: farming and animal products promotion. Abstracts of presentations and posters of Regional and Interdisciplinary Symposium, St-Denis, Reunion, 10-13 June 2003. Grimaud Patrice (ed.). GRDSBR, Réunion-Conseil régional, CIRAD. Montpellier : CIRAD, Résumé Symposium régional interdisciplinaire sur les ruminants, élevage et valorisation, Saint-Denis, Réunion, 10 Juin 2003/13 Juin 2003.

Utilisation des réseaux de neurones artificiels en vue de l'optimisation d'un procédé de salage / séchage / fumage / cuisson de produits carnes par immersion en solution concentrée. Broyart B., Poligne Isabelle, Trystram Gilles, Collignan Antoine. 2002. In : Système d'information modélisation, optimisation commande en génie des procédés, 24-25 octobre 2002, Toulouse, France. s.l. : s.n., 6 p. SIMO 2002, Toulouse, France, 24 Octobre 2002/25 Octobre 2002.

Comparison of mass transfers of Turkey meat immersed in brine at atmospheric pressure and under partial pulsed vacuum. Deumier François, Collignan Antoine, Trystram Gilles, Bohuon Philippe. 2001. In : Proceedings of the Eighth International Congress on Engineering and Food, Puebla, Mexico, 9-13 april 2000. ed. by J. Welti-Chanes, G.V. Barbosa-Canovas, J.M. Aguilera, L.C. Lopez-Leal, P. Wesche-Ebeling, A. Lopez-Malo, E. Palou-Garcia. Lancaster : Technomic, 1279-1283. ISBN 1-56676-951-5 International Congress on Engineering and Food. 8, Puebla, Mexique, 9 Avril 2000/13 Avril 2000.

Salting, drying and smoking of pork meat. Interactions between mass transfer and biochemical reactions. Poligne Isabelle, Collignan Antoine, Trystram Gilles. 2001. In : Proceedings of the Eighth International Congress on Engineering and Food, Puebla, Mexico, 9-13 april 2000. ed. by J. Welti-Chanes, G.V. Barbosa-Canovas, J.M. Aguilera, L.C. Lopez-Leal, P. Wesche-Ebeling, A. Lopez-Malo, E. Palou-Garcia. Lancaster : Technomic, 1324-1329. ISBN 1-56676-951-5 International Congress on Engineering and Food. 8, Puebla, Mexique, 9 Avril 2000/13 Avril 2000.

Etude d'un procédé traditionnel de salage/séchage/fumage de viande en milieu tropical et proposition d'innovations. Poligne Isabelle, Collignan Antoine, Trystram Gilles. 2000. In : L'innovation : de l'idée au succès : Douzièmes rencontres Agoral 2000, 22 mars 2000, Montpellier. Paris : Lavoisier Tec et Doc, 245-252. Rencontres Agoral 2000. 12, Montpellier, France, 22 Mars 2000.

A simulation tool for the on line assessment of heat and mass transfer during deep-fat frying. Vitrac Olivier, Trystram Gilles, Raoult-Wack Anne-Lucie. 2000. In : 1st International Conference on Simulation in Food and Bio-Industries 2000, FOODSIM'2000, Nantes, France, June 26-27, 2000. ed. by Daniel Thiel. San Diego : Society for Computer Simulation International, 101-105. International Conference on Simulation in Food and Bio-Industries. 1, Nantes, France, 26 Juin 2000/27 Juin 2000.

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Modelling of deep fat frying of banana using a compartmental approach and boiling's theory. Courtois F., Trystram Gilles, Lemaire R., Wack Anne-Lucie. 1998. In : Drying '98. Akriditis C.B. (ed.), Marinos Kouris D. (ed.), Saravakos G.D. (ed.). s.l. : s.n., 1452-1459. International Drying Symposium. 11, Halkidiki, Grèce, 19 Août 1998/22 Août 1998.

Séchage par friture : transformations physiques et biochimiques. Vitrac Olivier, Lisse Isabelle, Trystram Gilles, Raoult-Wack Anne-Lucie. 1998. In : Compte-rendu des 16èmes journées de l'AFSIA. Séchage avec réaction = [Proceedings of the sixteenth AFSIA day. Drying with reaction]. AFSIA; Ecole Nationale Supérieure de Physique. Toulouse : AFSIA, 27-35. (Cahier de l'AFSIA, 16) Journées de l'AFSIA. 16, Illkirch Graffenstaden, France, 28 Avril 1998/29 Avril 1998.

Séchage-cuisson par friture : transformations physiques des matériaux. Vitrac Olivier, Lisse Isabelle, Diaz Adriana Pulido, Trystram Gilles, Raoult-Wack Anne-Lucie. 1998. In : Structuration des aliments : ingrédients et procédés = [Food structuration : ingrédients and processes]. ANIA; CNISF. Paris : Lavoisier, 1-7. Rencontres agoral. rencontres scientifiques et technologiques des industries alimentaires. 10, Massy, France, 1998.

Caractérisation du procédé de traitement des déchets d'équarrissage par friture. Lisse Isabelle, Noël Jean-Marc, Raoult-Wack Anne-Lucie, Trystram Gilles, Bellon-Maurel Véronique. 1997. In : Génie de la réaction en microbiologie et biochimie. Bimbenet J.J., Muratet G. Paris : Groupe français de génie des procédés, 37-42. Congrès français de génie des procédés. 6, Paris, France, 24 Septembre 1997/26 Septembre 1997.

Contrôle-commande du procédé de traitement par immersion de fruits et légumes. Giroux François, Trystram Gilles. 1994. In : Séminaire AFSIA. CIRAD sur la déshydratation-impré gnation par immersion (déshydratation osmotique) DII/CIRAD; AFSIA. s.l. : AFSIA, 42. (Cahier de l'AFSIA, 10) Déshydratation imprégnation par immersion (déshydratation osmotique), Montpellier, France, 25 Mai 1994/26 Mai 1994.

Surmonter les barrières institutionnelles et organisationnelles à l'assainissement : quoi de neuf ? Colon Marine (ed.), Rieu Thierry (ed.), Bauby Pierre, Bibard Laurent, Binz Christian, Crespi Reghizzi Olivier, Dasgupta Shubhagato, Drabble Sam, Ennabih Amal, Guerin-Schneider Laetitia, Hacker Miriam, Hasnaoui Adil, Le Jallé Christophe, Kleitz Gilles, Litrico Xavier, Mayaux Pierre-Louis, Ménard Claude, Mwanza Dennis, Poncin Milena, Santi Marion, Schramm Sophie, Truffer Bernhard, Trystram Gilles, Valette Heloise. 2022. Paris : AFD, 84 p. (Rapports Techniques / AFD, 68)

Capteur, système et procédé pour caractérisation d'un milieu par mesure active thermique, application au suivi des huiles de friture. Vitrac Olivier, Wack Anne-Lucie, Trystram Gilles. 2003. Paris : INPI, 36 p. N° de dépôt : 0016809, N° de brevet : FR2818739 B1