Barel Michel, Cros Emile, Jacquet Michel. 1996. Le cacao. Montpellier : CIRAD-CP, 82 p.
Résumé : Compilation de diverses données, tableaux et figures concernant principalement la technologie et la chimie du cacao : analyse de la qualité, défauts, fermentation et arôme, matériel pour la technologie après récolte et equipement industriel pour l'industrie de la chocolaterie avec les adresses de fournisseurs, des organismes professionnels et entreprises en France. Les périodes de récolte et diverses données de production des pays producteurs complétent ce rapport
Mots-clés Agrovoc : fève de cacao, technologie après récolte, fermentation, matériel, industrie du cacao, industrie de la confiserie, chocolat, équipement industriel, qualité, défaut, flaveur, entreprise, union professionnelle, date de récolte, données de production
Mots-clés géographiques Agrovoc : France
Mots-clés complémentaires : Cacao, Pays producteur, Surface cultivée
Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Q04 - Composition des produits alimentaires
E21 - Agro-industrie
Auteurs et affiliations
- Barel Michel, CIRAD-CP-CACAO (FRA)
- Cros Emile, CIRAD-CP-CACAO (FRA)
- Jacquet Michel, CIRAD-CP-URTEC/PLANTES STIMULANTES (FRA)
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/327084/)
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