Efecto del proceso de extrusion en las propiedades reologicas y funcionales del almidon de yuca de clones con differente contenido de compuestos cianogenicos

Ruales Jenny, Lopez J.M., Dufour Dominique. 1996. Efecto del proceso de extrusion en las propiedades reologicas y funcionales del almidon de yuca de clones con differente contenido de compuestos cianogenicos. In : Conferencia internacional sobre almidon : propiedades fisico quimicas, funcionales y nutricionales, usos, del 8 al 10 de Mayo, de 1996, Quito (Ecuador). Instituto de Investigacion Tecnologica de la Escuela Politecnica Nacional, Red Latinoamericana para la Investigacion de Alimentos. Quito : Instituto de Investigacion Tecnologica de la Escuela Politecnica Nacional, 301-315. Conferencia Internacional sobre Almidon, Quito, Équateur, 8 Mai 1996/10 Mai 1996.

Mots-clés Agrovoc : amidon, manioc, propriété rhéologique, propriété technologique, extrusion, farine

Mots-clés complémentaires : Farine de manioc, Amidon de manioc

Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Q04 - Composition des produits alimentaires

Auteurs et affiliations

• Ruales Jenny, Instituto de Investigacion Tecnologica (ECU)
• Lopez J.M., Instituto de Investigacion Tecnologica (ECU)
• Dufour Dominique, CIRAD-SAR-TEM (COL) ORCID: 0000-0002-7794-8671

Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/485568/)

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