Procédé et dispositif de cuisson et de fumage d'aliments tels que la viande ou le poisson

Bruneau Denis, Collignan Antoine, Nadeau Jean-Pierre, Poligne Isabelle, Prieur Anne, Rivière Michel, Sebastian Patrick, Vernat Yoann. 2006. Procédé et dispositif de cuisson et de fumage d'aliments tels que la viande ou le poisson. Paris : INPI, 15 p. N° de dépôt : 0208153, N° de brevet : FR2841437 B1

http://bases-brevets.inpi.fr/fr/document/FR2841437/publications.html?p=5&s=1506678505696&cHash=5366b27068c520aa5e25b31b023fd3fc&tx_jsearchrest_documentsearchrest%5BselectedDocumentRow%5D=2

Brevet

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Titre anglais : System to cook and smoke meat or fish uses radiant heat, with hot smoke from wood combustion without food contact, and smoking using wood pyrolysis and a cooling stage to separate heavy matter by condensation

Autre titre : S

Note générale : Date de dépôt : 2002-06-28 ; Déposant : Cnrs

Résumé : Le procédé de cuisson et de fumage d'aliments tels que viande ou poisson consiste à: - chauffer l'aliment (1) par le rayonnement (2) de conduites (3) dans lesquelles circulent des fumées chaudes (4) qui n'entrent pas en contact avec l'aliment, - fumer l'aliment à l'aide de fumées (5) refroidies pour condenser les composés lourds afin d'éviter la contamination de l'aliment. Application à la cuisson et au fumage de la viande et du poisson.

Mots-clés Agrovoc : viande, poisson (aliment), cuisson, fumage, viande porcine, volaille, viande fumée, contamination, sciure, pyrolyse, fumée, matériel