Coutellier Julie. 1999. Amélioration des procédés de refroidissement du poisson à bord des bateaux de pêche : étude du flash refoidissement par immersion dans une saumure à -20°C. Rapport de stage. Montpellier : CIRAD-AMIS, 74 p.
![[img]](/style/images/fileicons/text.png)
|
Version publiée
- Français
Utilisation soumise à autorisation de l'auteur ou du Cirad. ID315476.pdf Télécharger (22MB) | Prévisualisation |
Mots-clés Agrovoc : sardine, poisson (aliment), refroidissement, Immersion, saumure, contrôle de qualité, aptitude à la conservation, glace, navire de pêche, stockage au froid, analyse microbiologique, analyse organoleptique, analyse biologique, histamine, brunissement
Classification Agris : J14 - Manutention, transport, stockage et conservation des produits de la pêche et de l'aquaculture
Q03 - Contamination et toxicologie alimentaires
Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Coutellier Julie
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/315476/)
[ Page générée et mise en cache le 2024-01-27 ]
