Olle Didier, Brat Pierre, Reynes Max, Brillouet Jean-Marc.
2002. Produits à base de fruits tropicaux et subtropicaux pour réutilisation industrielle.
In : Technologies de transformation des fruits.. Albagnac Guy (ed.), Varoquaux Patrick (ed.), Montigaud Jean-Claude (ed.)
Résumé : Toute technologie de transformation des fruits en produits dérivés peut favoriser la réduction des pertes après récolte de fruits physiologiquement sains, voire de variétés ne répondant pas aux critères imposés par les cahiers des charges et donc non commercialisables en frais. Ce chapitre traite des thèmes suivants : 1- produits de transformation (types de produits, importance de la transformation), 2- technologies d'élaboration des concentrés : jus concentrables (agrumes, fruits de la passion, ananas), technologies de concentration (par évaporation, par couplage ultrafiltration (UF) / osmose inverse (OI)), techniques à l'étude), 3- technologies d'élaboration des purées : structure et composition des fruits concernés, étapes de transformation (classique, broyage par flash-détente), produits obtenus (purées, purées concentrées), 4- produits alimentaires intermédiaires (PAI) : à partir des coproduits d'agrumes (huiles essentielles, pectines), papaïne et bromélaïne, PAI de type enzymatique (activités protéolytiques, nouvelles utilisations)
Mots-clés Agrovoc : fruits tropicaux, produit à base de fruits, utilisation, usage industriel, traitement, concentration, technologie alimentaire, pulpe de fruits, activité enzymatique, papaine, huile essentielle, pectine, jus de fruits, grenadille, ananas (fruits), agrume, banane
Mots-clés complémentaires : Flash-détente
Classification Agris : Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Auteurs et affiliations
- Olle Didier, ENSIA (FRA)
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Brat Pierre, CIRAD-FLHOR-BPA (FRA)
ORCID: 0000-0003-0429-9575
- Reynes Max, CIRAD-FLHOR-DIR (FRA)
- Brillouet Jean-Marc, CIRAD-FLHOR-ARF (FRA)
Autres liens de la publication
Source : Cirad - Agritrop (https://agritrop.cirad.fr/513197/)
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