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Characterising quality traits of boiled yam: Texture and taste for enhanced breeding efficiency and impact. Adinsi Laurent, Djibril Moussa Imayath, Honfozo Laurenda, Bouniol Alexandre, Meghar Karima, Alamu Emmanuel Oladeji, Adesokan Michael, Arufe Vilas Santiago, Ofoeze Miriam, Okoye Benjamin, Madu Tessy, Hotegni Francis, Chijioke Ugo, Otegbayo Bolanle Omolara, Dufour Dominique, Hounhouigan Joseph Djidjoho, Ceballos Hernan, Mestres Christian, Akissoé Noël H.. 2024. Journal of the Science of Food and Agriculture, 104 (8), n.spéc. Tropical roots, tubers and bananas: New breeding tools and methods to meet consumer preferences : 4626-4634.

Coupling crossflow microfiltration and nanofiltration for the concentration of aroma compounds in a raspberry hydroalcoholic extract. Servent Adrien, Hector Lumley, Jobard Guillaume, Dornier Manuel. 2024. Journal of Food Process Engineering, 47 (10):e14739, 15 p.

Discriminating three lab scale dark chocolate bars from fine Cameroon cocoa hybrids using sensorial evaluation and organic acid content. Akoa Simon Perrez, Boulanger Renaud, Manga Ndjaga Jude, Effa Onomo Pierre, Lebrun Marc, Eyenga Eliane Flore, Morel Gilles, Nkongho Raymond N., Djocgoue Pierre-François. 2024. Journal of Food Science and Technology, 14 p.

Effect of Saccharomyces cerevisiae strain TIA2019A concentration as starter culture on volatile aroma fingerprint of cocoa beans and sensory perception of end-chocolate. Assi-Clair Brice Judicaël, Koné Mai Koumba, Yao Mathurin Konan, Lebrun Marc, Maraval Isabelle, Boulanger Renaud, Guehi Tagro Simplice. 2024. Journal of Advances in Microbiology, 24 (10) : 37-48.

Exploring the impact of fermentation time and climate on quality of cocoa bean-derived chocolate: Sensorial profile and volatilome analysis. Llano Gil Sandra Milena, Vaillant Fabrice, Santander Margareth, Zorro Gonzalez Andrés felipe, González-Orozco Carlos E., Maraval Isabelle, Boulanger Renaud, Escobar Sebastián. 2024. Foods, 13:2614, 18 p.

Investigating key volatile compound diffusion in cocoa beans during yeast fermentation-like incubation. Besançon Lydie, Poirot Pierre, Lebrun Marc, Ortiz-Julien Anne, Boulanger Renaud. 2024. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 72 (28) : 15788-15800.

Modulating fine flavor cocoa attributes: Impact of seed-to-bean transformation under controlled conditions on metabolite, volatile and sensory profiles. Becerra Lili Dahiana, Ruiz-Pardo Ruth Yolanda, Vaillant Fabrice, Zuluaga Martha Viviana, Boulanger Renaud, Santander Margareth, Escobar Sebastián. 2024. Food Research International, 196:115109, 13 p.

Sugar profile and volatile aroma composition in fermented dried beans and roasted nibs from six controlled pollinated Cameroonian fine-flavor cocoa (Theobroma cacao L.) hybrids. Perrez Akoa Simon, Boulanger Renaud, Effa Onomo Pierre, Lebrun Marc, Ondobo Martine Louise, Lahon Marie-Christine, Ntyam Mendo Samuel Arsene, Niemenak Nicolas, Djocgoue Pierre-François. 2023. Food Bioscience, 53:102603, 15 p.

Collection of native Theobroma cacao L. accessions from the Ecuadorian Amazon highlights a hotspot of cocoa diversity. Fouet Olivier, Loor Rey Gaston, Rhone Bénédicte, Subia Cristian, Calderón Darío, Fernández Fabián, Sotomayor Ignacio, Rivallan Ronan, Colonges Kelly, Vignes Hélène, Angamarca Freddy, Yaguana Byron, Costet Pierre, Argout Xavier, Lanaud Claire. 2022. Plants, People, Planet, 4 (6) : 605-617.

Diversity and determinants of bitterness, astringency, and fat content in cultivated Nacional and native Amazonian cocoa accessions from Ecuador. Colonges Kelly, Seguine Edward, Saltos Alejandra, Davrieux Fabrice, Minier Jérôme, Jimenez Juan Carlos, Lahon Marie-Christine, Calderón Darío, Subia Cristian, Sotomayor Ignacio, Fernández Fabián, Fouet Olivier, Rhone Bénédicte, Argout Xavier, Lebrun Marc, Costet Pierre, Lanaud Claire, Boulanger Renaud, Loor Solorzano Rey Gaston. 2022. Plant Genome, 15 (4):e20218, 16 p.

Effect of spontaneous fermentation location on the fingerprint of volatile compound precursors of cocoa and the sensory perceptions of the end-chocolate. Kouassi Ange Didier Dominique, Koné Koumba Maî, Assi-Clair Brice Judicaël, Lebrun Marc, Maraval Isabelle, Boulanger Renaud, Fontana Angélique, Guehi Tagro Simplice. 2022. Journal of Food Science and Technology, 59 : 4466-4478.

Impact of cooking and drying operations on color, curcuminoids, and aroma of Curcuma longa L. Yin Molika, Weil Mathieu, Avallone Sylvie, Lebrun Marc, Conejero Geneviève, In Sokneang, Bohuon Philippe. 2022. Journal of Food Processing and Preservation, 46 (5):e16643, 11 p.

Impact of crossflow microfiltration on aroma and sensory profiles of a potential functional citrus-based food. Hammad Imane, Dornier Manuel, Lebrun Marc, Maraval Isabelle, Poucheret Patrick, Dhuique-Mayer Claudie. 2022. Journal of the Science of Food and Agriculture, 102 (13) : 5768-5777.

Kinetic study of some flavor and bioactive compounds during fermentation of Parkia biglobosa. Esse Yavo Michel Olivier, Guehi Tagro Simplice, Lebrun Marc, Morel Gilles, Grabulos Joël, Mestres Christian, Achir Nawel. 2022. Journal of Food Processing and Preservation, 46 (10):e16888, 17 p.

Patterns of volatile diversity yield insights into the genetics and biochemistry of the date palm fruit volatilome. Flowers Jonathan M., Hazzouri Khaled M., Lemansour Alain, Capote Tiago, Gros-Balthazard Muriel, Ferrand Sylvie, Lebrun Marc, Amiri Khaled M. A., Purugganan Michael D.. 2022. Frontiers in Plant Science, 13, 14 p.

Variability and genetic determinants of cocoa aromas in trees native to South Ecuadorian Amazonia. Colonges Kelly, Loor Solorzano Rey Gaston, Jimenez Juan Carlos, Lahon Marie-Christine, Seguine Edward, Calderón Darío, Subia Cristian, Sotomayor Ignacio, Fernández Fabián, Lebrun Marc, Fouet Olivier, Rhone Bénédicte, Argout Xavier, Costet Pierre, Lanaud Claire, Boulanger Renaud. 2022. Plants, People, Planet, 4 (6) : 618-637.

Enhancement of fine flavour cocoa attributes under a controlled postharvest process. Santander Margareth, Vaillant Fabrice, Sinuco Diana, Rodríguez Jader, Escobar Sebastián. 2021. Food Research International, 143:110236, 13 p.

Fine cocoa beans production: Tracking aroma precursors through a comprehensive analysis of flavor attributes formation. Escobar Sebastián, Santander Muñoz Margareth, Zuluaga Martha, Chacón Iván, Rodríguez Jader, Vaillant Fabrice. 2021. Food Chemistry, 365:130627, 11 p.

Quantification of the aromatic potential of ripe fruit of Vanilla planifolia (Orchidaceae) and several of its closely and distantly related species and hybrids. Pérez-Silva Araceli, Nicolás-García Mayra, Petit Thomas, Dijoux Jean-Bernard, de los Ángeles Vivar-Vera María, Besse Pascale, Grisoni Michel. 2021. European Food Research and Technology, 247 (6) : 1489-1499.

Two main biosynthesis pathways involved in the synthesis of the floral aroma of the nacional cocoa variety. Colonges Kelly, Jimenez Juan Carlos, Saltos Alejandra, Seguine Edward, Loor Solorzano Rey Gaston, Fouet Olivier, Argout Xavier, Assemat Sophie, Davrieux Fabrice, Cros Emile, Boulanger Renaud, Lanaud Claire. 2021. Frontiers in Plant Science, 12:681979, 24 p.

Chemometric evaluation of cocoa (Theobroma cacao L.) and coffee (Coffea spp.) germplasm using HPTLC. Lebot Vincent, Melteras Marie, Pilecki André, Labouisse Jean-Pierre. 2020. Genetic Resources and Crop Evolution, 67 (4) : 895-911.

Flavor precursors and sensory attributes of coffee submitted to different post-harvest processing. Good Kitzberger Cíntia Sorane, Pot David, Marraccini Pierre, Protasio Pereira Luiz Filipe, Dos Santos Scholz Maria Brigida. 2020. AIMS Agriculture and Food, 5 (4) : 700-714.

Fruit density: A reliable indicator of sensory quality for mango. Hor Sivmey, Lechaudel Mathieu, Mith Hasika, Bugaud Christophe. 2020. Scientia Horticulturae, 272:109548, 9 p.

The impact of fermentation on the distribution of cadmium in cacao beans. Vandersypen Klaartje, De Mesmaeker Vincent, Mounicou Sandra, Isaure Marie-Pierre, Doelsch Emmanuel, Montalvo Daniela, Delcour Jan A., Smolders Erik. 2020. Food Research International, 127:108743, 9 p.

An overview of the physical and biochemical transformation of cocoa seeds to beans and to chocolate: Flavor formation. Santander Muñoz Margareth, Rodríguez Cortina Jader, Vaillant Fabrice, Escobar Parra Sebastian. 2020. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60 (10) : 1593-1613.

Effect of aroma potential of Saccharomyces cerevisiae fermentation on the volatile profile of raw cocoa and sensory attributes of chocolate produced thereof. Assi Clair Brice Judicaël, Koné Mai Koumba, Kouamé K., Lahon Marie-Christine, Berthiot Laurent, Durand Noel, Lebrun Marc, Julien-Ortiz A., Maraval Isabelle, Boulanger Renaud, Guehi Tagro Simplice. 2019. European Food Research and Technology, 245 (7) : 1459-1471.

Fast discrimination of chocolate quality based on average-mass-spectra fingerprints of cocoa polyphenols. Fayeulle Noémie, Meudec Emmanuelle, Boulet Jean-Claude, Vallverdu-Queralt Anna, Hue Clotilde, Boulanger Renaud, Cheynier Véronique, Sommerer Nicolas. 2019. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 67 (9) : 2723-2731.

L'açaí en Amazonie : la diversité des goûts au coeur de la coexistence de circuits courts et globaux. Cialdella Nathalie, Silva Edfranklin, Navegantes-Alves Livia de Freitas, Deane de Abreu Sá Diniz Janaina. 2019. Economie Rurale (367) : 61-78.

Sensory and physicochemical profiling of traditional and enriched gari in Benin. Adinsi Laurent, Akissoé Noël, Escobar Andrés, Prin Laure, Kougblenou Nadège, Dufour Dominique, Hounhouigan Joseph Djidjoho, Fliedel Geneviève. 2019. Food Science and Nutrition, 7 (10) : 3338-3348.

Assessment of cocoa (Theobroma cacao L.) butter content and composition throughout fermentations. Servent Adrien, Boulanger Renaud, Davrieux Fabrice, Pinot Marie-Neige, Tardan Eric, Forestier-Chiron Nelly, Hue Clotilde. 2018. Food Research International, 107 : 675-682.

Characterization of new flavan-3-ol derivatives in fermented cocoa beans. Fayeulle Noémie, Vallverdu-Queralt Anna, Meudec Emmanuelle, Hue Clotilde, Boulanger Renaud, Cheynier Véronique, Sommerer Nicolas. 2018. Food Chemistry, 259 : 207-212.

Contribution of transition theory to the study of geographical indications. Belmin Raphaël, Casabianca François, Meynard Jean-Marc. 2018. Environmental Innovation and Societal Transitions, 27 : 32-47.

Large genetic diversity for fine-flavor traits unveiled in cacao (Theobroma cacao L.) with special attention to the native Chuncho variety in Cusco, Peru. Eskes Albertus, Rodriguez C.A.C., Cruz Condori David, Seguine Ed, Garcia Carrion Luis, Lachenaud Philippe. 2018. AgroTropica, 30 (3) : 157-174.

Rust and thinning management effect on cup quality and plant performance for two cultivars of Coffea arabica L. Echeverria-Beirute Fabian, Murray Seth C., Klein Patricia E., Kerth Chris, Miller Rhonda, Bertrand Benoît. 2018. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66 (21) : 5281-5292.

Cross-cultural development of hibiscus tea sensory lexicons for trained and untrained panelists. Monteiro Maria Joao, Costa Ana Isabel A., Franco Maria Isabel, Bechoff Aurélie, Cisse Mady, Fliedel Geneviève, Tomlins Keith I., Pintado Maria Manuela E.. 2017. Journal of Sensory Studies, 32 (5):e12297, 17 p.

Impact of blanching, sweating and drying operations on pungency, aroma and color of Piper borbonense. Weil Mathieu, Shum Cheong Sing Alain, Méot Jean-Michel, Boulanger Renaud, Bohuon Philippe. 2017. Food Chemistry, 219 : 274-281.

Optimal and acceptable levels of sweetness, sourness, firmness, mealiness and banana aroma in dessert banana (Musa sp.). Bugaud Christophe, Maraval Isabelle, Daribo Marie Odette, Leclerc Nathanaelle, Salmon Frédéric. 2016. Scientia Horticulturae, 211 : 399-409.

Volatile and non-volatile compounds as odour and aroma predictors in dessert banana (Musa spp.). Bugaud Christophe, Alter Pascaline. 2016. Postharvest Biology and Technology, 112 : 14-23.

Pantoea coffeiphila sp. nov., cause of the potato taste of Arabica coffee from the African Great Lakes region. Gueule Dominique, Fourny Gérard, Ageron Elisabeth, Le Flèche-Matéos Anne, Vandenbogaert Mathias, Grimont Patrick A. D., Cilas Christian. 2015. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology, 65 (1) : 23-29.

Volatile constituents of Cucumis sativus: Differences between five tropical cultivars. Atiama-Nurbel Toulassi, Quilici Serge, Boyer Emilie, Deguine Jean-Philippe, Glenac Serge, Bialecki Anne. 2015. Chemistry of Natural Compounds, 51 (4) : 771-775.

Compuestos precursores del aroma en el Cacao (Theobroma Cacao L.) de Chabasquén estado Portugues. Alvarado Mary Lisbeth, Portillo Elvis, Boulanger Renaud, Bastide Philippe, Macia Isabel. 2014. Revista de la Facultad de Agronomía - LUZ, 31, suppl. 1 : 812-823.

Volatile compounds of ditax fruit (Detarium senegalense J.F. Gmel) from Senegal. Diop Ndiaye Nafissatou, Lebrun Marc, Dornier Manuel. 2014. Fruits, 69 (3) : 181-188.

Insight into the wild origin, migration and domestication history of the fine flavour nacional Theobroma cacao L. variety from Ecuador. Loor Solorzano Rey Gaston, Fouet Olivier, Lemainque Arnaud, Pavek Sylvana, Boccara Michel, Argout Xavier, Amores Fredy, Courtois Brigitte, Risterucci Ange-Marie, Lanaud Claire. 2012. PloS One, 7 (11):e48438, 11 p.

Specific patterns of genetic diversity among aromatic rice varieties in Myanmar. Myint Khin M., Courtois Brigitte, Risterucci Ange-Marie, Frouin Julien, Soe Khin, Thet Khin M., Vanavichit Apichart, Glaszmann Jean-Christophe. 2012. Rice, 5 (20), 13 p.

Effects of cultivar and harvesting conditions (age, season) on the texture and taste of boiled cassava roots. Hongbete Franck, Mestres Christian, Akissoé Noël H., Pons Brigitte, Hounhouigan Joseph D., Cornet Denis, Mathurin Nago C.. 2011. Food Chemistry, 126 (1) : 127-133.

Genotype, nitrogen fertility and sulphur availability interact to affect flavour in garlic (Allium sativum L.). Huchette O., Arnault Ingrid, Auger Jacques, Bellamy C., Trueman Laurence, Thomas B., Ochatt S.J., Kahane Rémi. 2007. Journal of Horticultural Science and Biotechnology, 82 (1) : 79-88.

Is genetic variation for sensory traits of cocoa pulp related to fine flavour cocoa traits? Eskes Albertus, Guarda D., Garcia L., Garcia R.. 2007. Ingenic newsletter (11) : 22-28.

La fermentation du cacao. Barel Michel. 2007. Découverte (352-353) : 30-35.

Le tour du monde du cacao et de ses arômes. Barel Michel. 2007. Chocolat et Confiserie Magazine (418) : 53-56.

Le vocabulaire du chocolat. Barel Michel, Assemat Sophie. 2007. Chocolat et Confiserie Magazine (423) : 54-60. Atelier d'Analyse Sensorielle des Chocolats, Aix-en-Provence, France, 16 Septembre 2007/18 Septembre 2007.

Les secrets aromatiques du chocolat. Boulanger Renaud. 2007. Découverte (352-353) : 36-41.

Rapid discrimination of scented rice by solid-phase microextraction, mas spectrometry, and multivariate analysis used as a mass senor. Laguerre Mickaël, Mestres Christian, Davrieux Fabrice, Ringuet Johany, Boulanger Renaud. 2007. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55 (4) : 1077-1083.

GC-MS and GC-olfactometry analysis of aroma compounds in a representative organic aroma extract from cured vanilla (Vanilla planifolia G. Jackson) beans. Pérez Silva Araceli, Odoux Eric, Brat Pierre, Ribeyre Fabienne, Rodriguez-Jimenes Guadelupe, Robles-Olvera V., Garcia-Alvarado M.A., Günata Ziya. 2006. Food Chemistry, 99 (4) : 728-735.

Glucosylated aroma precursors and glucosidase(s) in vanilla bean (Vanilla planifolia G. Jackson). Odoux Eric. 2006. Fruits, 61 (3) : 171-184.

Les sentinelles du goût au secours de la biodiversité. Chabrol Didier. 2006. Pour (192) : 10-14.

Effects of slope exposure, altitude and yield on coffee quality in two altitude terroirs of Costa Rica, Orosi and Santa Maria de Dota. Avelino Jacques, Barboza Bernado, Araya Juan Carlos, Fonseca Carlos, Davrieux Fabrice, Guyot Bernard, Cilas Christian. 2005. Journal of the Science of Food and Agriculture, 85 (11) : 1869-1876.

Identification et comparaison des composés volatils des fruits de huit variétés de dattes marocaines. Harrak Hasnaâ, Reynes Max, Lebrun Marc, Hamouda Allal, Brat Pierre. 2005. Fruits, 60 (4) : 267-278.

Prediction of sensorial properties (color and taste) of amala, a paste from yam chips flour of West Africa, through flour biochemical properties. Mestres Christian, Dorthe Sandrine, Akissoé Noël H., Hounhouigan Joseph D.. 2004. Plant Foods for Human Nutrition, 59 (3) : 93-99.

The first ecuadorean 'Nacional' cocoa collection based on organoleptic characteristics. Deheuvels Olivier, Decazy Bernard, Pérez Rosa, Roche Gilles, Amores Fredy. 2004. Tropical Science, 44 : 23-27.

Deacidification of clarified passion fruit juice using different configuratons of electrodialysis. Vera Edwin, Ruales Jenny, Dornier Manuel, Sandeaux Jacqueline, Sandeaux Roger, Pourcelly Gérald. 2003. Journal of Chemical Technology and Biotechnology, 78 (8) : 918-925.

La cannelle : historique, production et principales caractéristiques. Lallemand Hélène, Pirot Nicolas, Dornier Manuel, Reynes Max. 2000. Fruits, 55 (6) : 421-432.

Identification of volatile date components and use of multivariate analysis to distinguish date varieties. Reynes Max, Lebrun Marc, Shaw Philip E.. 1996. Journal of Food Quality (19) : 505-514.

Rice aroma analysis : discrimination between a scented and a non-scented rice. Petrov Marina, Danzart Marc, Giampaoli Pierre, Faure Jacques, Richard H.. 1996. Sciences des Aliments, 16 (4) : 347-360.

Synthèse des rencontres cacao : les différents aspects de la qualité. Despréaux Denis, Leblond A.. 1996. Plantations, Recherche, Développement, 3 (2) : 113-123.

Qualité du cacao : influence de la fermentation et du séchage. Cros Emile, Jeanjean Nathalie. 1995. Plantations, Recherche, Développement, 2 (3) : 21-27. Journée MITECH, Montpellier, France, 31 Janvier 1995.

Sensory texture profile, grain physico-chemical characteristics and instrumental measurements of cooked rice. Rousset Sylvie, Pons Brigitte, Pilandon C.. 1995. Journal of Texture Studies, 26 : 119-135.

Influence des paramètres de torréfaction sur le développement de l'arôme cacao. Cros Emile. 1993. Industries Alimentaires et Agricoles, 110 (7-8) : 535-536. Colloque sur les réactions de maillard et de caramélisation. 1, Paris, France, 17 Septembre 1992.

Quelques observations à propos du circuit de distribution de la banane antillaise (cv. Cavendish) et des principaux facteurs définissant la qualité du fruit. Joas Jacques. 1987. Fruits, 42 (9) : 493-504.

Caractérisation chimique des fèves de cacao à goût de "fumé". Guyot Bernard, Gueule Dominique, Morcrette I., Vincent Jean-Claude. 1986. Café, Cacao, Thé, 30 (2) : 113-120.

Les Xième Journées de l'aromatisation, Grenoble, 12 et 13 octobre 1979. Huet Raymond. 1979. Fruits, 34 (11) : 697-699.

Colloque sur l'Analyse des Boissons (CBERNA). Dupaigne P.. 1978. Fruits, 33 (3) : 207-208.

Compte-rendu sur le Symposium de la Federation Internationale des Producteurs de Jus de Fruits. Berne, 25-27 avril 1978. Huet Raymond. 1978. Fruits, 33 (4) : 277-279.

Evidence for lactic streptoccal role in nigerian acidic cassave (Manihot esculenta cranz) fermentations. Abe M.O., Lindsay R.C.. 1978. Journal of Food Protection, 41 (10) : 781-784.

7èmes Journées de l'aromatisation organisées par le Centre de Recherches sur l'aromatisation, laboratoire de Pharmacie galènique de Grenoble. Huet Raymond. 1976. Fruits, 31 (12) : 781-784. Journées de l'arômatisation. 7, Grenoble, France, 15 Octobre 1976/16 Octobre 1976.

Compte-rendu de la réunion du groupe de travail ISO/TC/34/gt 2 de l'analyse des produits alimentaires. Dupaigne P.. 1973. Fruits, 28 (2) : 143. Session ISO sur l'Analyse des Produits Alimentaires, Londres, Royaume-Uni, 27 Juin 1972/28 Juin 1972.

La XVIIe journée de l'aromatique, Lourmarin, 6 mai 1972. Huet Raymond. 1972. Fruits, 27 (7-8) : 571-572. Journée de l'aromatique. 17, Lourmarin, France, 6 Mai 1972.

Utilisation des herbicides en culture bananière. Etude bibliographique. Lassoudière André. 1972. Fruits, 27 (2) : 87-105.

Quelques produits des fruits. Dupaigne P.. 1971. Fruits, 26 (10) : 697-713.

Note sur les possibilités de transformation des fruits et des "faux fruits" de l'anacardier (Anacardium occidentale). Haendler Lucien, Duverneuil Germain. 1970. Fruits, 25 (5) : 379-384.

Problèmes nouveaux pour les boissons diététiques à base de fruits. Dupaigne P.. 1970. Fruits, 25 (9) : 635-647. Commission Scientifique et Technique de la FIPJF. 10, Palerme, Italie, 1970.

L'arôme des jus d'agrumes. Huet Raymond. 1968. Fruits, 23 (9) : 453-471.

Produits de transformation de la banane. Haendler Lucien. 1966. Fruits, 21 (7) : 329-342.

Potassium, calcium et magnésium dans la nutrition de l'ananas en Guinée. III. Influence sur la qualité du fruit. Martin-Prével Pierre, Huet Raymond, Haendler Lucien. 1961. Fruits, 16 (4) : 161-180.

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