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Characterising quality traits of boiled yam: Texture and taste for enhanced breeding efficiency and impact. Adinsi Laurent, Djibril Moussa Imayath, Honfozo Laurenda, Bouniol Alexandre, Meghar Karima, Alamu Emmanuel Oladeji, Adesokan Michael, Arufe Vilas Santiago, Ofoeze Miriam, Okoye Benjamin, Madu Tessy, Hotegni Francis, Chijioke Ugo, Otegbayo Bolanle Omolara, Dufour Dominique, Hounhouigan Joseph Djidjoho, Ceballos Hernan, Mestres Christian, Akissoé Noël H.. 2024. Journal of the Science of Food and Agriculture, 104 (8), n.spéc. Tropical roots, tubers and bananas: New breeding tools and methods to meet consumer preferences : 4626-4634.

Compartmental water uptake model of pulses during hydrothermal processing: Example of application to cooking of navy beans. Siguemoto Erica, Mestres Christian, Méot Jean-Michel. 2024. Journal of Food Engineering, 360:111723, 11 p.

Contrasting effects of polysaccharide components on the cooking properties of roots, tubers and bananas. Mestres Christian, Taylor Mark, McDougall Gordon, Arufe Vilas Santiago, Tran Thierry, Nuwamanya Ephraim, Dufour Dominique, Nakitto Mariam, Meghar Karima, Rinaldo Dominique, Ollier Léa, Domingo Romain, Moreno Jhon Larry, Delgado Luis Fernando, Kouassi Hermann Antonin, Diby N'Nan Affoué Sylvie, Mbeguie A Mbeguie Didier, Akissoé Noël, Adinsi Laurent, Rolland-Sabaté Agnès. 2024. Journal of the Science of Food and Agriculture, 104 (8), n.spéc. Tropical roots, tubers and bananas: New breeding tools and methods to meet consumer preferences : 4652-4661.

Convolutional neural network allows amylose content prediction in yam (Dioscorea alata L.) flour using near infrared spectroscopy. Houngbo Mahugnon Ezekiel, Desfontaines Lucienne, Diman Jean-Louis, Arnau Gemma, Mestres Christian, Davrieux Fabrice, Rouan Lauriane, Beurier Grégory, Marie-Magdeleine Carine, Meghar Karima, Alamu Emmanuel Oladeji, Otegbayo Bolanle Omolara, Cornet Denis. 2024. Journal of the Science of Food and Agriculture, 104 (8), n.spéc. Tropical roots, tubers and bananas: New breeding tools and methods to meet consumer preferences : 4915-4921.

Instrumental procedures to assess the extensibility of pounded yam and relationship with sensory stretchability and consumer preferences. Arufe Vilas Santiago, Ayetigbo Oluwatoyin, Domingo Romain, Adinsi Laurent, Djibril Moussa Imayath, Honfozo Laurenda, Akissoé Noël H., Bouniol Alexandre, Mestres Christian. 2024. Journal of the Science of Food and Agriculture, 104 (8), n.spéc. Tropical roots, tubers and bananas: New breeding tools and methods to meet consumer preferences : 4738-4745.

New insights into the rapid germination process of lentil and cowpea seeds: High thiamine and folate, and low α-galactoside content. Avezum Luiza, Madode Yann Emeric, Mestres Christian, Achir Nawel, Delpech Charlotte, Chapron Morgane, Gibert Olivier, Rajjou Loïc, Rondet Eric. 2024. Food Chemistry, 439:138027, 9 p.

Review of instrumental texture measurements as phenotypic tool to assess textural diversity of root, tuber and banana food products. Ayetigbo Oluwatoyin, Arufe Vilas Santiago, Kouassi Antonin, Adinsi Laurent, Adesokan Michael, Escobar Andrés, Delgado Luis Fernando, Tanimola Abiola, Oroniran Oluyinka, Kendine Vepowo Cédric, Nakitto Mariam, Khakasa Elizabeth, Chijioke Ugo, Nowakunda Kephas, Ngoh Newilah Gérard, Otegbayo Bolanle Omolara, Akissoé Noël H., Lechaudel Mathieu, Tran Thierry, Alamu Emmanuel Oladeji, Maziya‐Dixon Busie, Mestres Christian, Dufour Dominique. 2024. Journal of the Science of Food and Agriculture, 104 (8), n.spéc. Tropical roots, tubers and bananas: New breeding tools and methods to meet consumer preferences : 4527-4539.

Growth kinetics of Kazachstania unispora and its interaction with lactic acid bacteria during Qymyz production. Kondybayev Askar, Achir Nawel, Mestres Christian, Collombel Ingrid, Strub Caroline, Grabulos Joël, Akhmetsadykov Nurlan, Aubakirova Aidana, Kamidinkyzy Ulzhan, Ghanmi Wijden, Konuspayeva Gaukhar. 2023. Fermentation, 9 (2), 18 p.

Improving the nutritional quality of pulses via germination. Avezum Luiza, Rondet Eric, Mestres Christian, Achir Nawel, Malode Yann, Gibert Olivier, Lefevre Charlotte, Hemery Youna Morgane, Verdeil Jean-Luc, Rajjou Loïc. 2023. Food Reviews International, 39 (9) : 6011-6044.

Modelling cowpea beans α-galactosidase inactivation dependence on temperature and moisture content. Siguemoto Erica, Atmani Lamiae, Mestres Christian, Méot Jean-Michel. 2023. LWT - Food Science and Technology, 190:115571, 5 p.

Kinetic study of some flavor and bioactive compounds during fermentation of Parkia biglobosa. Esse Yavo Michel Olivier, Guehi Tagro Simplice, Lebrun Marc, Morel Gilles, Grabulos Joël, Mestres Christian, Achir Nawel. 2022. Journal of Food Processing and Preservation, 46 (10):e16888, 17 p.

Modeling the thermal denaturation of the protein-water system in pulses (lentils, beans, and chickpeas). Lefevre Charlotte, Bohuon Philippe, Lullien-Pellerin Valérie, Mestres Christian. 2022. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 70 (32) : 9980-9989.

Sensory guided selection criteria for breeding consumer-preferred sweetpotatoes in Uganda. Nakitto Mariam, Johanningsmeier Suzanne D., Moyo Mukani, Bugaud Christophe, de Kock Henriette, Dahdouh Layal, Forestier-Chiron Nelly, Ricci Sebastien, Khakasa Elizabeth, Ssali Reuben, Mestres Christian, Muzhingi Tawanda. 2022. Food Quality and Preference, 101:104628, 15 p.

Deciphering urban consumer requirements for rice quality gives insights for driving the future acceptability of local rice in Africa: Case study in the city of Saint-Louis in Senegal. Mane Ibrahima, Bassama Joseph, Ndong Moussa, Mestres Christian, Diédhiou Papa Madiallacké, Fliedel Geneviève. 2021. Food Science and Nutrition, 9 (3) : 1614-1624.

Development of a model for the alcoholic fermentation of cocoa beans by a Saccharomyces cerevisiae strain. Kouame Christelle, Loiseau Gérard, Grabulos Joël, Boulanger Renaud, Mestres Christian. 2021. International Journal of Food Microbiology, 337:108917, 10 p.

Fate of proteic and lipidic compounds during production of a traditional legume condiment (Soumbala) made from African Locust Bean (Parkia biglobosa) seeds. Esse Yavo Michel Olivier, Guehi Tagro Simplice, Grabulos Joël, Morel Gilles, Malomar Robert Thierry, Tardan Eric, Mestres Christian, Achir Nawel. 2021. International Journal of Food Science and Technology, 56 (2) : 804-813.

Fermented mare milk product (Qymyz, Koumiss). Kondybayev Askar, Loiseau Gérard, Achir Nawel, Mestres Christian, Konuspayeva Gaukhar. 2021. International Dairy Journal, 119:105065, 11 p.

Microstructure analysis of crust during deep-fat or hot-air frying to understand French fry texture. Gouyo Teko, Rondet Eric, Mestres Christian, Hofleitner Céline, Bohuon Philippe. 2021. Journal of Food Engineering, 298:110484, 10 p.

Modeling the gelatinization-melting transition of the starch-water system in pulses (lentil, bean and chickpea). Lefevre Charlotte, Bohuon Philippe, Akissoe Lorene, Ollier Léa, Matignon Brigitte, Mestres Christian. 2021. Carbohydrate Polymers, 264:117983, 10 p.

Modelling folates reaction kinetics during cowpea seed germination in comparison with soaking. Coffigniez Fanny, Rychlik Michael, Mestres Christian, Striegel Lisa, Bohuon Philippe, Briffaz Aurélien. 2021. Food Chemistry, 340:127960, 8 p.

Role of dough viscoelastic properties and rice variety in the thermal expansion and the quality of unconventional rice-based bread: Case of steamed-cooked "Ablo". Dahdouh Layal, Hounsou Mathias, Matignon Brigitte, Ricci Julien, Madode Yann Emeric, Hounhouigan Joseph Djidjoho, Akissoé Noël, Mestres Christian. 2021. International Journal of Food Science and Technology, 56 (9), n.spéc. NANOTECHNOLOGY : 4615-4626.

Assessment of acoustic-mechanical measurements for texture of French fries: Comparison of deep-fat frying and air frying. Gouyo Teko, Mestres Christian, Maraval Isabelle, Fontez Bénédicte, Hofleitner Céline, Bohuon Philippe. 2020. Food Research International, 131:108947, 10 p.

Transfer kinetics of labeled aroma compounds from liquid media into coffee beans during simulated wet processing conditions. Hadj Salem Fatma, Lebrun Marc, Mestres Christian, Sieczkowski Nathallie, Boulanger Renaud, Collignan Antoine. 2020. Food Chemistry, 322:126779, 7 p.

Impact of soaking process on the microstructure of cowpea seeds in relation to solid losses and water absorption. Coffigniez Fanny, Briffaz Aurélien, Mestres Christian, Akissoe Lorene, Bohuon Philippe, El Maâtaoui Mohamed. 2019. Food Research International, 119 : 268-275.

Localization and modeling of reaction and diffusion to explain folate behavior during soaking of cowpea. Coffigniez Fanny, Rychlik Michael, Sanier Christine, Mestres Christian, Striegel Lisa, Bohuon Philippe, Briffaz Aurélien. 2019. Journal of Food Engineering, 253 : 49-58.

Modeling mixed fermentation of gowé using selected Lactobacillus plantarum and Pichia kluyveri strains. Mestres Christian, Munanga Bettencourt de Jesus, Grabulos Joël, Loiseau Gérard. 2019. Food Microbiology, 84:103242, 11 p.

Quantitative trait loci for sorghum grain morphology and quality traits: Toward breeding for a traditional food preparation of West-Africa. Guindo Diarah, Témé Niaba, Vaksmann Michel, Doumbia Mohamed, Vilmus Ingrid, Guitton Baptiste, Sissoko Aliou, Mestres Christian, Davrieux Fabrice, Fliedel Geneviève, Kouressy Mamoutou, Courtois Brigitte, Rami Jean-François. 2019. Journal of Cereal Science, 85 : 256-272.

Kinetic study of enzymatic α-galactoside hydrolysis in cowpea seeds. Coffigniez Fanny, Briffaz Aurélien, Mestres Christian, Ricci Julien, Alter Pascaline, Durand Noel, Bohuon Philippe. 2018. Food Research International, 113 : 443-451.

Modelling of water transport with convection effects on amylose transfer in a swelling, eroding and gelatinizing starchy matrix. Briffaz Aurélien, Bohuon Philippe, Méot Jean-Michel, Matignon-Pons Brigitte, Mestres Christian. 2018. Journal of Food Engineering, 221 : 132-140.

Multi-response modeling of reaction-diffusion to explain alpha-galactoside behavior during the soaking-cooking process in cowpea. Coffigniez Fanny, Briffaz Aurélien, Mestres Christian, Alter Pascaline, Durand Noel, Bohuon Philippe. 2018. Food Chemistry, 242 : 279-287.

Oxidative status of a yogurt-like fermented maize product containing phytosterols. Descalzo Adriana Maria, Rizzo Sergio Aníbal, Servent Adrien, Rossetti Luciana, Lebrun Marc, Pérez Carolina Daiana, Boulanger Renaud, Mestres Christian, Pallet Dominique, Dhuique-Mayer Claudie. 2018. Journal of Food Science and Technology, 55 (5) : 1859-1869.

The quality of steam-cooked rice bread is directly linked with the level of starch gelatinization and the fluidity of fermented dough. Houngbédji Marcel, Madode Yann Emeric, Mestres Christian, Akissoé Noël, Manful John, Matignon Brigitte, Grabulos Joël, Hounhouigan Joseph Djidjoho. 2018. Journal of Cereal Science, 80 : 1-8.

Comprehensive quality and potential hazards of gowe, a malted and fermented cereal beverage from West Africa. A diagnostic for a future re-engineering. Adinsi Laurent, Mestres Christian, Akissoé Noël, Vieira-Dalodé Générose, Anihouvi Victor, Durand Noel, Hounhouigan Joseph Djidjoho. 2017. Food Control, 82 : 18-25.

Le riz : bénéfices et risques pour la santé. Goyon Annabelle, Mestres Christian. 2017. Cahiers de Nutrition et de Diététique, 52 (4) : 202-209.

Modeling cereal starch hydrolysis during simultaneous saccharification and lactic acid fermentation; case of a sorghum-based fermented beverage, gowé. Mestres Christian, Munanga Bettencourt de Jesus, Loiseau Gérard, Matignon Brigitte, Grabulos Joël, Achir Nawel. 2017. Food Research International, 100 : 102-111.

Modeling lactic fermentation of gowé using Lactobacillus starter culture. de J. C. Munanga Bettencourt, Loiseau Gérard, Grabulos Joël, Mestres Christian. 2016. Microorganisms, 4 (4):e44, 15 p.

Pericarp thickness of sorghum whole grain is accurately predicted by NIRS and can affect the prediction of other grain quality parameters. Guindo Diarah, Davrieux Fabrice, Témé Niaba, Vaksmann Michel, Doumbia Mohamed, Fliedel Geneviève, Bastianelli Denis, Verdeil Jean-Luc, Mestres Christian, Kouressy Mamoutou, Courtois Brigitte, Rami Jean-François. 2016. Journal of Cereal Science, 69 : 218-227.

Steeping time and dough fermentation affect the milling behaviour and quality of white kenkey(nsiho), a sour stiff dumpling prepared from dehulled maize grains. Oduro-Yeboah Charlotte, Mestres Christian, Amoa-Awua Wisdom, Fliedel Geneviève, Durand Noel, Matignon Brigitte, Viautou Michodjehoun Laetitia, Firibu Kwesi Saalia, Sakyi-Dawson Esther, Abbey Lawrence. 2016. Journal of Cereal Science, 69 : 377-382.

Assessment of prebiotic potential of Akpan-yoghurt-like product and effects on the human intestinal microbiota. Gullón Beatriz, Pereira Miguel, Mestres Christian, Hounhouigan Joseph Djidjoho, Pallet Dominique, Alonso José Luis, Pintado Manuela. 2015. Journal of Functional Foods, 19 (Part A) : 545-553.

Cross-cultural acceptance of a traditional yoghurt-like product made from fermented cereal. Akissoé Noël, Sacca Carole, Declemy Anne-Laure, Bechoff Aurélie, Anihouvi Victor, Dalodé-Vieira Générose, Pallet Dominique, Fliedel Geneviève, Mestres Christian, Hounhouigan Joseph Djidjoho, Tomlins Keith I.. 2015. Journal of the Science of Food and Agriculture, 95 (9) : 1876-1884.

Dextrin, sugar and organic acid profiles of spontaneous and modified gowe: A malted and fermented sorghum beverage from Benin. Dalodé-Vieira Générose, Akissoé Noël, Hounhouigan Joseph Djidjoho, Jakobsen Mogens, Mestres Christian. 2015. International Journal of Food Science and Technology, 50 (2) : 549-557.

Digestibility prediction of cooked plantain flour as a function of water content and temperature. Giraldo Toro Andres, Gibert Olivier, Ricci Julien, Dufour Dominique, Mestres Christian, Bohuon Philippe. 2015. Carbohydrate Polymers, 118 : 257-265.

Kenkey production, vending, and consumption practices in Ghana. Obodai Mary, Uduro-Yeboah Charlotte, Amoa-Awua Wisdom, Anyebuno George, Ofori Hayford, Annan Theophilus, Mestres Christian, Pallet Dominique. 2015. Food Chain, 4 (3) : 275-288.

Sensory evaluation and consumer acceptability of a beverage made from malted and fermented cereal: Case of gowe from Benin. Adinsi Laurent, Akissoé Noël, Dalodé-Vieira Générose, Anihouvi Victor, Fliedel Geneviève, Mestres Christian, Hounhouigan Joseph Djidjoho. 2015. Food Science and Nutrition, 3 (1), 9 p.

The interaction between starch hydrolysis and acidification kinetic determines the quality of a malted and fermented sorghum beverage. Mestres Christian, Nguyen Tien Cuong, Adinsi Laurent, Hounhouigan Joseph Djidjoho, Fliedel Geneviève, Loiseau Gérard. 2015. Journal of Cereal Science, 63 : 8-13.

Modelling of brown rice and limited-water cooking modes and its potential use for texture prediction. Briffaz Aurélien, Bohuon Philippe, Méot Jean-Michel, Pons Brigitte, Matencio Françoise, Dornier Manuel, Mestres Christian. 2014. Journal of Food Engineering, 141 : 99-106.

Modelling of water transport and swelling associated with starch gelatinization during rice cooking. Briffaz Aurélien, Bohuon Philippe, Méot Jean-Michel, Dornier Manuel, Mestres Christian. 2014. Journal of Food Engineering, 121 : 143-151.

Optimisation de la fermentation en milieu semi-solide pour la production d'ablo, pain cuit à la vapeur d'Afrique de l'ouest. Agro Aboudou, Akissoé Noël H., Manful John, Mestres Christian, Hounhouigan Joseph D.. 2014. Journal of Applied Biosciences, 82 : 7469-7480.

Processing and quality attributes of gowe: a malted and fermented cereal-based beverage from Benin. Adinsi Laurent, Vieira-Dalodé Générose, Akissoé Noël H., Anihouvi Victor, Mestres Christian, Jacobs Annali, Dlamini Nomusa, Pallet Dominique, Hounhouigan Joseph D.. 2014. Food Chain, 4 (2) : 171-183.

Modelling starch phase transitions and water uptake of rice kernels during cooking. Briffaz Aurélien, Mestres Christian, Matencio Françoise, Pons Brigitte, Dornier Manuel. 2013. Journal of Cereal Science, 58 (3) : 387-392.

Evaluation de la qualité de quelques variétés de riz de Madagascar. Rahanitrarivony Veronirina, Ralison Charlotte, Pons Brigitte, Mestres Christian. 2012. Bulletin de l'Académie Nationale des Arts, des Lettres et des Sciences, 91 (1) : 133-137.

Physico-chemical characterization of starches extracted from potatoes of the group Phureja. Caceres Marleny, Mestres Christian, Pons Brigitte, Gibert Olivier, Amoros Walter, Salas Elisa, Dufour Dominique, Bonierbale Merideth, Pallet Dominique. 2012. Starch - Stärke, 64 (8) : 621-630.

Production, consumption, and quality attributes of Akpan - a yoghurt-like cereal product from West Africa. Sacca Carole, Adinsi Laurent, Anihouvi Victor, Akissoé Noël H., Dalodé-Vieira Générose, Mestres Christian, Jacobs Annali, Dlamini Nomusa, Pallet Dominique, Hounhouigan Joseph D.. 2012. Food Chain, 2 (2) : 207-220.

Replacement of acetate with ammonium buffer to determine apparent amylose content of milled rice. Juliano Bienvenido O., Tuaño A.P.P., Monteroso D.N., Aoki N., Mestres Christian, Duldulao J.B.A., Bergonio K.B.. 2012. Cereal Foods World, 57 (1) : 14-19.

Starch gelatinization distribution and peripheral cell disruption in cooking rice grains monitored by microscopy. Briffaz Aurélien, Mestres Christian, Escoute Jacques, Lartaud Marc, Dornier Manuel. 2012. Journal of Cereal Science, 56 (3) : 699-705.

Effects of cultivar and harvesting conditions (age, season) on the texture and taste of boiled cassava roots. Hongbete Franck, Mestres Christian, Akissoé Noël H., Pons Brigitte, Hounhouigan Joseph D., Cornet Denis, Mathurin Nago C.. 2011. Food Chemistry, 126 (1) : 127-133.

Microstructure and physico-chemical bases of textural quality of yam products. Akissoé Noël H., Mestres Christian, Handschin Stephan, Gibert Olivier, Hounhouigan Joseph D., Nago Mathurin Coffi. 2011. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie - Food Science and Technology, 44 (1) : 321-329.

Sensory texture of cooked rice is rather linked to chemical than to physical characteristics of raw grain. Mestres Christian, Ribeyre Fabienne, Pons Brigitte, Fallet Véronique, Matencio Françoise. 2011. Journal of Cereal Science, 53 (1) : 81-89.

Effect of salinity on yield and 2-acetyl-1-pyrroline content in the grains of three fragrant rice cultivars (Oryza sativa L.) in Camargue (France). Gay Frédéric, Maraval Isabelle, Roques Sandrine, Günata Ziya, Boulanger Renaud, Audebert Alain, Mestres Christian. 2010. Field Crops Research, 117 (1) : 154-160.

Quantification of 2-acetyl-1-pyrroline in rice by stable isotope dilution assay through headspace solid-phase microextraction coupled to gas chromatography-tandem mass spectrometry. Maraval Isabelle, Sen Kemal, Agrebi Abdelhamid, Menut Chantal, Morere Alain, Boulanger Renaud, Gay Frédéric, Mestres Christian, Günata Ziya. 2010. Analytica Chimica Acta, 675 (2) : 148-155.

Variability of grain quality in sorghum: association with polymorphism in Sh2, Bt2, SssI, Ae1, Wx and O2. De Alencar Figueiredo Lucio Flavio, Sine Bassirou, Chantereau Jacques, Mestres Christian, Fliedel Geneviève, Rami Jean-François, Glaszmann Jean-Christophe, Deu Monique, Courtois Brigitte. 2010. Theoretical and Applied Genetics, 121 (6) : 1171-1185.

Addressing the dilemmas of measuring amylose in rice. Fitzgerald Melissa A., Bergman Christine J., Resurreccion Adoracion P., Möller Jürgen, Jimenez Rosario, Reinke Russell F., Martin Margrit, Blanco Pedro H., Molina Federico, Chen Ming-Hsuan, Kuri Victoria, Romero Marissa, Habibi Fatemeh, Umemoto Takayuki, Jongdee Supanee, Graterol Eduardo, Reddy K. Radhika, Zaczuk Bassinello Priscila, Sivakami Rajeswari, Rani N. Shobha, Das Sanjukta, Wang Ya Jane, Indrasari Siti Dewi, Ramli Asfaliza, Ahmad Rauf, Dipti Sharifa S., Xie Lihong, Thi Lang Nguyen, Singh Pratibha, Castillo Toro Damaso, Tavasoli Fatemeh, Mestres Christian. 2009. Cereal Chemistry, 86 (5) : 492-498.

Effect of processing conditions on cyanide content and colour of cassava flours from West Africa. Hongbete Franck, Mestres Christian, Akissoé Noël H., Coffi Nago Mathurin. 2009. African Journal of Food Science, 3 (1) : 1-6.

Preferencia de uso de la yuca, en base a las correlaciones entre composicion de la raiz, propiedades fisicoquimicas y funcionales del almidon de yuca. Sanchez Teresa, Dufour Dominique, Ceballos Hernan, Mestres Christian, Reynes Max. 2009. Alimentos Hoy (18), 7 p. Congreso Iberoamericano de Ingenieria en Alimentos. 7, Bogota, Colombie, 6 Septembre 2009/9 Septembre 2009.

Sensory and physicochemical quality of pounded yam : Varietal and storage effects. Akissoé Noël H., Mestres Christian, Hounhouigan Joseph Djidjoho, Nago Mathurin Coffi. 2009. Journal of Food Processing and Preservation, 33 (1) : 75-90.

Small scale production and storage quality of dry-milled degermed maize products for tropical countries. Mestres Christian, Davo Agbéwonu Kosi, Hounhouigan Joseph Djidjoho. 2009. African Journal of Biotechnology, 8 (2) : 294-302.

Odor-active compounds in cooked rice cultivars from Camargue (France) analyzed by GC-O and GC-MS. Maraval Isabelle, Mestres Christian, Pernin Karine, Ribeyre Fabienne, Boulanger Renaud, Guichard Elisabeth, Günata Ziya. 2008. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56 (13) : 5291-5298.

Cooking behavior of rice in relation to kernel physicochemical and structural properties. Vidal Véronique, Pons Brigitte, Brunnschweiler Judith, Handschin Stephan, Rouau Xavier, Mestres Christian. 2007. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55 (2) : 336-346.

Development of NIR equations for food grain quality traits through exploitation of a core collection of cultivated sorghum. Davrieux Fabrice, De Alencar Figueiredo Lucio Flavio, Fliedel Geneviève, Rami Jean-François, Chantereau Jacques, Deu Monique, Courtois Brigitte, Mestres Christian. 2007. NIR News, 18 (7) : 12-13.

Discovery of an amylose-free starch mutant in cassava (Manihot esculenta Crantz). Ceballos Hernan, Sanchez Teresa, Morante Nelson, Fregene Martin, Dufour Dominique, Smith Alison M., Denyer Kay, Pérez Juan Carlos, Calle Fernando, Mestres Christian. 2007. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55 (18) : 7469-7476.

Rapid discrimination of scented rice by solid-phase microextraction, mas spectrometry, and multivariate analysis used as a mass senor. Laguerre Mickaël, Mestres Christian, Davrieux Fabrice, Ringuet Johany, Boulanger Renaud. 2007. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55 (4) : 1077-1083.

Development of NIRS equations for food grain quality traits through exploitation of a core collection of cultivated sorghum. De Alencar Figueiredo Lucio Flavio, Davrieux Fabrice, Fliedel Geneviève, Rami Jean-François, Chantereau Jacques, Deu Monique, Courtois Brigitte, Mestres Christian. 2006. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54 (22) : 8501-8509.

Prediction of the sensory texture of a yam thick paste (amala) using instrumental and physicochemical parameters. Akissoé Noël H., Mestres Christian, Hounhouigan Joseph D., Nago Mathurin Coffi. 2006. Journal of Texture Studies, 37 (4) : 393-412.

Biochemical origin of browning during the processing of fresh yam (Dioscorea spp.) into dried product. Akissoé Noël H., Mestres Christian, Hounhouigan Joseph D., Nago Mathurin Coffi. 2005. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53 (7) : 2552-2557.

Physical, chemical and microbiological changes during natural fermentation of "gowé", a sprouted or non sprouted sorghum beverage form West-Africa. Michodjehoun-Mestres Laetitia, Hounhouigan Joseph Djidjoho, Dossou Joseph, Mestres Christian. 2005. African Journal of Biotechnology, 4 (6) : 487-496.

The quality of boiled cassava roots: instrumental characterization and relationship with physicochemical properties and sensorial properties. Padonou Segla Wilfrid, Mestres Christian, Coffi Nago Mathurin. 2005. Food Chemistry, 89 (2) : 261-270.

Effect of tuber storage and pre- and post-blanching treatments on the physicochemical and pasting properties of dry yam flour. Akissoé Noël H., Hounhouigan Joseph D., Mestres Christian, Nago Mathurin Coffi. 2004. Food Chemistry, 85 : 141-149.

Influence de différentes conditions de pré-cuisson sur la qualité des farines et pâtes de cossettes d'igname (Dioscorea cayenensis-rotundata). Kayodé A.P. Polycarpe, Hounhouigan Joseph D., Akissoé Noël H., Méot Jean-Michel, Mestres Christian. 2004. Annales des Sciences Agronomiques du Bénin, 6 (2) : 151-161.

Prediction of sensorial properties (color and taste) of amala, a paste from yam chips flour of West Africa, through flour biochemical properties. Mestres Christian, Dorthe Sandrine, Akissoé Noël H., Hounhouigan Joseph D.. 2004. Plant Foods for Human Nutrition, 59 (3) : 93-99.

Promising new technologies for classifying aromatic rices. Gay Frédéric, Mestres Christian, Cao Van Phung, Nguyen Thi Lang, Do Khac Thinh, Laguerre Mickaël, Boulanger Renaud, Davrieux Fabrice. 2004. Omonrice, 12 : 157-161.

Variability in starch physiochemical and functional properties of yam (Dioscorea sp) cultivated in Ivory Coast. Amani N'Guessan Georges, Dufour Dominique, Mestres Christian, Buléon Alain, Kamenan Alphonse, Colonna Paul. 2004. Journal of the Science of Food and Agriculture, 84 (15) : 2085-2096.

Yamp chip food sub-sector : hazardous pratices and presence of aflatoxins in Benin. Mestres Christian, Bassa Septime, Fagbohoun Etel Godwill, Nago Mathurin Coffi, Hell K., Vernier Philippe, Champiat Dominique, Hounhouigan Joseph D., Cardwell K.F.. 2004. Journal of Stored Products Research, 40 (5) : 575-585.

How blanching and drying affect the colour and functional characteristics of yam (Dioscorea cayenensis-rotundata) flour. Akissoé Noël H., Hounhouigan Joseph D., Mestres Christian, Nago Mathurin Coffi. 2003. Food Chemistry, 82 : 257-264.

Small-scale production and storage quality of dry-milled degermed maize products for tropical countries. Mestres Christian, Matencio Françoise, Drame Djibril. 2003. International Journal of Food Science and Technology, 38 : 201-207.

First report of aflatoxin in dried yam chips in Bénin. Bassa Septime, Mestres Christian, Champiat Dominique, Hell K., Vernier Philippe, Cardwell K.. 2001. Plant Disease, 85 (9) : 1032.

Free radical formation in UV- and gamma-irradiated cassava starch. Bertolini Andréa C., Mestres Christian, Colonna Paul, Raffi Jacques. 2001. Carbohydrate Polymers, 44 : 269-271.

Photodegradation of cassava and corn starches. Bertolini Andréa C., Mestres Christian, Raffi Jacques, Buléon Alain, Lerner Dan, Colonna Paul. 2001. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49 : 675-682.

Relationship between thermomechanical properties and baking expansion of sour cassava starch (Polvilho azedo). Bertolini Andréa C., Mestres Christian, Lourdin Denis, Della Valle Guy, Colonna Paul. 2001. Journal of the Science of Food and Agriculture, 81 (4) : 429-435.

Comparaison of the expansion ability of fermented maize flour and cassava starch during baking. Mestres Christian, Boungou Oreste, Akissoé Noël H., Zakhia-Rozis Nadine. 2000. Journal of the Science of Food and Agriculture, 80 (6) : 665-672.

Fluorescence reveals the presence of chromophores in cassava starch. Bertolini Andréa C., Lerner D.A., Mestres Christian. 2000. Luminescence, 15 : 122-123.

Rheological properties of acidified and UV-irradiated starches. Bertolini Andréa C., Mestres Christian, Colonna Paul. 2000. Starch - Stärke, 52 (10) : 340-344.

Caractéristiques physico-chimiques et aptitudes technologiques de quelques variétés de maïs produites au Bénin. Hounhouigan Joseph D., Massenon A., Nago Mathurin Coffi, Mestres Christian. 1999. Annales des Sciences Agronomiques du Bénin, 2 : 115-128.

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Upgrading of traditional food processing: Improvement of akpan, a traditional yoghourt-like maize-based beverage from Benin. Madode Yann Emeric, Hounhouigan Joseph Djidjoho, Mestres Christian. 2005. In : Innovations in Traditional Foods Conference (IntraFood 2005), Valencia, 25 to 28 October 2005. Montpellier : CIRAD, 2 p. Innovations in Traditional Foods Conference (IntraFood 2005), Valence, Espagne, 25 Octobre 2005/28 Octobre 2005.

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Native yam (Dioscorea sp.) starches as a functional ingredient in food products. Amani N'Guessan Georges, Dufour Dominique, Mestres Christian, Kamenan Alphonse. 2000. In : 12th Symposium on Potential of Root Crops for Food and Industrial Resources, Tsukuba (Japan), September 10-18, 2000. ISTRC. Montpellier : CIRAD, 1 p. Symposium of the International Society for Tropical Root Crops. 12, Tsukuba, Japon, 10 Septembre 2000/16 Septembre 2000.

Impact of pH and temperature on a-galactosides diffusion and degradation during steeping and cooking processes of chickpea, lentils, and beans. Siguemoto Erica, Mestres Christian, Ollier Léa, Avezum Luiza. 2023. In : ICEF14 Book of abstracts : "Sustainable food manufacturing for a resilient food chain". IAEF. Nantes : IAEF, Résumé, p. 387. International Congress on Engineering and Food, Nantes, France, 20 Juin 2023/23 Juin 2023.

Understanding and optimization of rapid and small-scale germination process on the nutritional quality of lentil and cowpea. Méot Jean-Michel, Delpech Charlotte, Avezum Luiza, Rajjou Loïc, Mestres Christian, Achir Nawel, Madode Yann Emeric, Gibert Olivier, Verdeil Jean-Luc, Rondet Eric. 2023. In : ICEF14 Book of abstracts : "Sustainable food manufacturing for a resilient food chain". IAEF. Nantes : IAEF, Résumé, p. 390. International Congress on Engineering and Food, Nantes, France, 20 Juin 2023/23 Juin 2023.

Understanding the physicochemical processes involved in cooking legumes to drive water transfer. Bohuon Philippe, Lefevre Clara, Mestres Christian. 2023. In : ICEF14 Book of abstracts : "Sustainable food manufacturing for a resilient food chain". IAEF. Nantes : IAEF, Résumé, p. 391. International Congress on Engineering and Food, Nantes, France, 20 Juin 2023/23 Juin 2023.

Biogenic amines in African locust bean (Parkia biglobosa) fermented seeds. Kone Nadège Tenincoura, Esse Yavo Michel Olivier, Strub Caroline, Achir Nawel, Grabulos Joël, Mestres Christian, Arnaud Elodie. 2021. . AAB. s.l. : AAB, Résumé, 1 p. Legume Science and Practice 2, s.l., 1 Septembre 2021/3 Septembre 2021.

Détection de la répartition longitudinale et radiale de matière sèche, polyphénols et sucres dans l'igname frais par SPIR. Meghar Karima, Mestres Christian, Davrieux Fabrice, Ricci Julien, Ollier Léa, Honfozo Fifamè Laurenda, Akissoé Noël. 2019. In : Livret des résumés des 20èmes Rencontres HélioSPIR. HélioSPIR. Montpellier : HélioSPIR, Résumé, 14-15. Rencontres HélioSPIR. 20, Montpellier, France, 14 Octobre 2019/15 Octobre 2019.

Modélisation du transport et réaction des alpha-galactosides durant le trempage-cuisson du Niébé. Coffigniez Fanny, Briffaz Aurélien, Mestres Christian, Bohuon Philippe. 2017. In : Livre des résumés du 6ème Colloque Graines 2017. INRA, Montpellier SupAgro. Montpellier : INRA-Montpellier SupAgro, 15. Colloque Graines 2017. 6, Montpellier, France, 17 Octobre 2017/19 Octobre 2017.

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La qualité des clones de manioc et des produits dérivés en usage au Bénin: caractérisation instrumentale et relations entre les propriétés physico-chimiques et sensorielles des produits. Padonou Segla Wilfrid, Nago Mathurin Coffi, Mestres Christian. 2004. In : Deuxièmes Journées scientifiques internationales des universités nationales du Bénin, Abomey-Calavi, Bénin, 13-16 avril 2004. s.l. : s.n., 11 p. Journées scientifiques internationales des universités nationales du Bénin. 2, Abomey-Calavi, Bénin, 13 Avril 2004/16 Avril 2004.

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Evaluation de la présence d'aflatoxines dans la filière cossettes d'igname au Bénin. Mestres Christian, Bassa Septime, Hell K., Vernier Philippe, Champiat Dominique, Cardwell K.. 2001. In : Atelier scientifique INRAB-Post-récolte, Bohicon, Bénin, 26-27 juillet 2001. INRAB. s.l. : s.n., 11 p. Atelier scientifique INRAB-Post-récolte, Bohicon, Bénin, 26 Juillet 2001/27 Juillet 2001.

Qualité comparée des grains de maïs béninois issus des écotypes locaux et des cultivars améliorés, mise au point de tests rapides de sélection. Mestres Christian, Nago Mathurin Coffi, Hounhouigan Joseph D., Akissoé Noël H., Davrieux Fabrice. 2001. In : Atelier scientifique INRAB-Nord, Parakou, Bénin, 28-30 mars 2001. INRAB. s.l. : s.n., 6 p. Atelier Scientifique INRAB-Nord, Parakou, Bénin, 28 Mars 2001/30 Mars 2001.

Qualité comparée des grains de maïs béninois issus des écotypes locaux et des cultivars améliorés, mise au point de tests rapides de sélection. Mestres Christian, Nago Mathurin Coffi, Hounhouigan Joseph D., Akissoé Noël H., Davrieux Fabrice. 2001. In : Réunion du réseau WECAMAN, Cotonou, Bénin, 14-18 mai 2001. IITA. s.l. : s.n., 6 p. Réunion du réseau WECAMAN, Cotonou, Bénin, 14 Mai 2001/18 Mai 2001.

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Etudes de quelques voies de valorisation alimentaire des produits amylacés tropicaux. Mestres Christian, Dufour Dominique. 1998. In : Rapport de mission au Bénin du 17 au 30 mai 1998. Séminaire sur "Le secteur artisanal de transformation agro-alimentaire au Bénin : situation actuelle et perspectives". Mestres C. Montpellier : CIRAD-CA, 22-34. Séminaire sur le secteur artisanal de transformation agro-alimentaire au Bénin : situation actuelle et perspectives, Cotonou, Bénin, 18 Mai 1998/21 Mai 1998.

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Evaluacion de las modificaciones estructurales del almidon de yuca durante la fermentacion : medida de la viscosidad intrinseca y tecnica de cromatografia de permeacion en gel. Brabet Catherine, Mestres Christian. 1991. In : Taller "Avances sobre almidon de yuca" : resumenes. CIRAD-CEEMAT. Cali : CIAT, 99-104. Taller : Avances Sobre Almidon de Yuca, Cali, Colombie, 17 Juin 1991/20 Juin 1991.

Poder de panificacion del almidon agrio de yuca Mécanismos fisicoquimicos posibles involucrados en el proceso. Chuzel Gérard, Brabet Catherine, Mestres Christian, Rouau Xavier. 1991. In : Taller "Avances sobre almidon de yuca" : resumenes. CIRAD-CEEMAT. Cali : CIAT, 143-144. Taller : Avances Sobre Almidon de Yuca, Cali, Colombie, 17 Juin 1991/20 Juin 1991.

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D 5.4.2.1. Report on near-market consumer testing of new improved products in Europe for Group 1. Project AFTER “African Food Tradition rEvisited by Research”. Pintado Ana I.E., Monteiro Maria Joao, Ahmed Zahra S., Awad Sameh, Hassan-Wassef H., Tomlins Keith I., Pintado Maria Manuela E., Fliedel Geneviève, Maraval Isabelle, Lahon Marie-Christine, Forestier N., Grabulos Joël, Mestres Christian, Sacca Carole, Akissoé Noël H., Monteiro Maria Joao, Bechoff Aurélie, Oduro-Yeboah Charlotte, Amoa-Awua Wisdom. 2015. s.l. : Projet AFTER-Union Européenne, 67 p.

D 5.5.1.1. Final report on sensory testing in Africa for Group 1. Project AFTER “African Food Tradition rEvisited by Research”. Fliedel Geneviève, Maraval Isabelle, Lahon Marie-Christine, Forestier N., Grabulos Joël, Mestres Christian, Sacca Carole, Akissoé Noël H., Monteiro Maria Joao, Pintado Maria Manuela E., Amoa-Awua Wisdom, Oduro-Yeboah Charlotte, Ahmed Zahra S., Awad Sameh, Fathi M., Abozed S., Bechoff Aurélie, Tomlins Keith I.. 2015. s.l. : Projet AFTER-Union Européenne, 26 p.

D 5.5.2. Report on near-market consumer testing of new improved products and substitutes in Africa. Project AFTER “African Food Tradition rEvisited by Research”. Akissoé Noël H., Sacca Carole, Dadole G., Anihouvi Victor, Kindossi Janvier, Hounhouigan Joseph D., Amoa-Awua Wisdom, Oduro-Yeboah C., Ratsimba Angela Irène, Andrianarison Irène. Maria, Ramaroson V., Andriantahiana Z.M., Rakoto Danielle, Ayessou Nicolas Cyrille, Cisse Mady, Boucher Mathilde, Devilliers J., Monteiro Maria Joao, Pintado Manuela, Ndjouenkeu Robert, Ahmed Zahra S., Awad Sameh, Fathi M., Abozed S., Mestres Christian, Fliedel Geneviève, Pallet Dominique, Bechoff Aurélie, Tomlins Keith I.. 2015. s.l. : Projet AFTER-Union Européenne, 78 p.

D 2.2.1. Intermediary report on new combined processes and cereal products. Project AFTER “African Food Tradition rEvisited by Research”. Adinsi Laurent, Ahmed Zahra S., Akissoé Noël H., Amoa-Awua Wisdom, Awad Sameh, Dalodé-Vieira Générose, Fliedel Geneviève, Hounhouigan Joseph D., Mestres Christian, Oduro-Yeboah C., Hassan-Wassef H.. 2012. s.l. : Projet AFTER-Union Européenne, 42 p.

Relationship between sensory and instrumental stretchability of pounded yam. Adinsi Laurent, Honfozo Laurenda, Hotegni Francis, Pede Pénélope, Ayetigbo Oluwatoyin, Arufe Santiago, Mestres Christian, Dufour Dominique, Akissoé Noël. 2024. Cotonou : RTB Breeding Project-CIRAD, 13 p.

Standard operating procedure for characterization of instrumental texture of steamed potato by penetration, TPA and extrusion. Nakitto Mariam, Moyo Mukani, Mendes Thiago, Balikoowa Brian, Ssali Reuben Tendo, Ayetigbo Oluwatoyin, Mestres Christian. 2024. Kampala : RTB Breeding Project-CIRAD, 21 p.

Analysis of monosaccharide composition of sweet potato cell wall material/ polysaccharides after acid hydrolysis by high performance anion exchange chromatography (HPAEC). Biophysical Characterization of Quality Traits, WP2. McDougall Gordon, Mestres Christian (collab.), Rolland-Sabaté Agnès (collab.). 2023. Dundee : RTBfoods Project-CIRAD, 8 p.

Fourier transform infra-red spectroscopy analysis of cell walls from sweetpotato roots. Biophysical characterization of quality traits, WP2. McDougall Gordon, Bureau Sylvie (collab.), Meghar Karima (collab.), Mestres Christian (collab.). 2023. Dundee : RTBfoods Project-CIRAD, 9 p.

Laboratory standard procedure for determining Ease of Peel of cassava root. WP2. Chijioke Ugo, Iro Ugochi Jane, Ogunka Amaka Promise, Achonwa Oluchi, Okoronkwo Justice, Osodeke Sonia, Mbéguié-A-Mbéguié Didier (collab.), Bouniol Alexandre (collab.), Mestres Christian (collab.). 2023. Umudike : RTBfoods Project-CIRAD, 13 p.

SOP for characterization of extrusion-texture of boiled cassava. Biophysical Characterization of Quality Traits, WP2. Tran Thierry, Escobar Andrés, Dahdouh Layal (collab.), Ayetigbo Oluwatoyin (collab.), Mestres Christian (collab.). 2023. Cali : RTBfoods Project-CIRAD, 19 p.

SOP for characterization of instrumental texture of steamed sweetpotato - Version B. Biophysical characterization of quality traits, WP2. Nakitto Mariam, Dahdouh Layal, Banda Linly, Moyo Mukani, Ricci Julien, Swanckaert Jolien, Ssali Reuben, Ayetigbo Oluwatoyin, Mestres Christian. 2023. Kampala : RTBfoods Project-CIRAD, 14 p.

SOP for extraction, quantification and analysis of phenol acid components of cassava. Biophysical Characterization of Quality Traits, WP2. Mbéguié-A-Mbéguié Didier, Akissoé Noël, Le Bourvellec Carine (collab.), Rolland-Sabaté Agnès (collab.), Mestres Christian (collab.). 2023. Montpellier : RTBfoods Project-CIRAD, 15 p.

Standard Operating Procedure for Determination of the firmness of cassava genotypes during retting using the hand-held penetrometer. Biophysical Characterization of Quality Traits, WP2. Chijioke Ugo, Ogbete Chukwudi, Iro Ugochi Jane, Achonwa Oluchi, Osodeke Sonia, Ogunka Amaka Promise, Okoronkwo Justice, Ayetigbo Oluwatoyin, Mestres Christian (collab.). 2023. Umudike : RTBfoods Project-CIRAD, 21 p.

Standard Operating Protocol for Determination of Bi-extensional viscosity of pounded yam by Lubricated Squeezing Flow (LSF) method. Biophysical characterization of quality traits, WP2. Arufe Vilas Santiago, Ayetigbo Oluwatoyin (collab.), Domingo Romain (collab.), Mestres Christian (collab.). 2023. Montpellier : RTBfoods Project-CIRAD, 19 p.

Standard Operating Protocol for sample preparation, determination of instrumental texture of steam-cooked cassava. Biophysical characterization of quality traits, WP2. Adinsi Laurent, Honfozo Fifamè Laurenda, Hotegni Francis, Djibril Moussa Imayath, Akissoé Noël, Mestres Christian (collab.), Ayetigbo Oluwatoyin (collab.). 2023. Cotonou : RTBfoods Project-CIRAD, 20 p.

Standard operating protocol for the instrumental determination of extensibility of pounded yam. Biophysical characterization of quality traits, WP2. Ayetigbo Oluwatoyin, Domingo Romain, Arufe Vilas Santiago, Mestres Christian (collab.), Akissoé Noël (collab.), Otegbayo Bolanle Omolara (collab.). 2023. Montpellier : RTBfoods Project-CIRAD, 18 p.

Training on instrumental textural characterization of extensibility of eba and pounded yam. Biophysical Characterization of Quality Traits, WP2. Ayetigbo Oluwatoyin, Mestres Christian (collab.). 2023. Ibadan : RTBfoods Project-CIRAD, 33 p.

Training on instrumental textural characterization of extensibility of fufu. Biophysical Characterization of Quality Traits, WP2. Ayetigbo Oluwatoyin, Mestres Christian (collab.). 2023. Umudike : RTBfoods Project-CIRAD, 41 p.

Training on instrumental textural characterization of extensibility of pounded yam. Biophysical and textural characterization, WP2. Ayetigbo Oluwatoyin, Mestres Christian (collab.), Arufe Vilas Santiago (collab.). 2023. Iwo : RTBfoods Project-CIRAD, 21 p.

Biophysical characterization of quality traits - Scientific progress report for period 4 (Jan-Dec 2021). Mestres Christian, Tran Thierry, Bugaud Christophe, Ayetigbo Oluwatoyin, Dahdouh Layal, Maziya‐Dixon Busie, Fauvelle Eglantine, Dufour Dominique. 2022. Montpellier : RTBfoods Project-CIRAD, 138 p.

Preparation of cell wall material from sweetpotato roots. Biophysical characterization of quality traits, WP2. McDougall Gordon, Rolland-Sabaté Agnès (collab.), Mestres Christian (collab.). 2022. Dundee : RTBfoods Project-CIRAD, 7 p.

SOP for the determination of galacturonic content. Biophysical characterization of quality traits, WP2. Mestres Christian, Ollier Léa, Domingo Romain, Otegbayo Bolanle Omolara (collab.), Rolland-Sabaté Agnès (collab.), Dutheil de la Rochère Aliénor (collab.). 2022. Montpellier : RTBfoods Project-CIRAD, 12 p.

Sample preparation for cell wall polysaccharides analysis of raw and boiled yam and plantain. Biophysical characterization of quality traits, WP2. Rolland-Sabaté Agnès, Dutheil de la Rochère Aliénor, Taylor Mark (collab.), Mestres Christian (collab.). 2022. Avignon : RTBfoods Project-CIRAD, 12 p.

Standard operating protocol for textural characterization of boiled sweetpotato - Version A. Biophysical characterization of quality traits, WP2. Nakitto Mariam, Moyo Mukani, Ricci Julien, Swanckaert Jolien, Ssali Reuben, Banda Linly, Muzhingi Tawanda, Mestres Christian, Dahdouh Layal. 2022. Kampala : RTBfoods Project-CIRAD, 10 p.

Standard operating protocol for textural characterization of eba. Biophysical characterization of quality traits, WP2. Maziya-Dixon Busie, Adesokan Michael, Alamu Emmanuel, Wasiu Awoyale, Chijioke Ugo, Ayetigbo Oluwatoyin, Dahdouh Layal (collab.), Mestres Christian (collab.). 2022. Ibadan : RTBfoods Project-CIRAD, 16 p.

Standard operating protocol for textural characterization of fufu. Biophysical characterization of quality traits, WP2. Chijioke Ugo, Okoronkwo Justice, Achonwa Oluchi, Iro Ugochi Jane, Udoka Precious, Chikere Juliet, Ogunka Amaka Promise, Mestres Christian (collab.), Ayetigbo Oluwatoyin (collab.). 2022. Umudike : RTBfoods Project-CIRAD, 17 p.

Standard operating protocol for textural characterization of pounded yam. Biophysical characterization of quality traits, WP2. Otegbayo Bolanle Omolara, Oroniran Oluyinka, Tanimola Abiola, Bolaji Oluwatomilola, Alamu Ayomide, Mestres Christian (collab.), Ayetigbo Oluwatoyin (collab.). 2022. Iwo : RTBfoods Project-CIRAD, 22 p.

Technical and support mission report for validation of instrumental textural characterization of eba at IITA, Nigeria. Biophysical characterization of quality traits, WP2. Ayetigbo Oluwatoyin, Mestres Christian (collab.). 2022. Ibadan : RTBfoods Project-CIRAD, 21 p.

Technical and support mission report for validation of instrumental textural characterization of fufu at NRCRI, Nigeria. Biophysical characterization of quality traits, WP2. Ayetigbo Oluwatoyin, Mestres Christian (collab.). 2022. Umudike : RTBfoods Project-CIRAD, 21 p.

Technical and support mission report for validation of instrumental textural characterization of pounded yam at Bowen university, Nigeria. Biophysical characterization of quality traits, WP2. Ayetigbo Oluwatoyin, Mestres Christian (collab.). 2022. Iwo : RTBfoods Project-CIRAD, 22 p.

Proof of concept about biophysical bases of processing and cooking ability of boiled cassava. Biophysical characterization of quality traits, WP2. Mestres Christian, Ricci Julien, Ollier Léa, Tran Thierry, Moreno John Larry, Belalcazar John. 2021. Montpellier : RTBfoods Project-CIRAD, 10 p.

Proof of concept about biophysical bases of processing and cooking ability of boiled sweet potato. Biophysical characterization of quality traits, WP2. Mestres Christian, Ollier Léa, Tran Thierry, Moreno Jhon L., Zum Felde Thomas, Swanckaert Jolien, Banda Linly, Taylor Mark, McDougall Gordon. 2021. Montpellier : RTBfoods Project-CIRAD, 9 p.

Proof of concept on tentative correlation between cell wall composition and textural properties of sweetpotato roots. Biophysical characterization of quality traits, WP2. McDougall Gordon, Taylor Mark, Mestres Christian (collab.). 2021. Dundee : RTBfoods Project-CIRAD, 10 p.

France AgriMer Convention d'exécution PRIZ 2008-2, compte rendu année 5-2009. Optimisation des conditions de traitement et de conservation du riz pour la qualité aromatique : Plan d'adaptation de la filière riz camarguaise. Boulanger Renaud, Poonlaphdecha Srisupaph, Pons Brigitte, Méot Jean-Michel, Lahon Marie-Christine, Günata Ziya, Mestres Christian. 2009. Montpellier : CIRAD, 23 p.

Compte rendu Action 4, Axe 3. Modélisation de la texture du riz cuit : plan d'aptation de la filière riz camarguaise, convention d'execution ONIC/CIRAD. Mestres Christian, Pons Brigitte, Ribeyre Fabienne, Grabulos Joël, Matencio Françoise, Fallet Véronique, Faure P., Vidal Véronique. 2006. Montpellier : CIRAD, 50 p.

Compte rendu Action 5, Axe 3. Caractérisation et quantification de l'arôme des variétés aromatiques cultivées en Camargue : plan d'adaptation de la filière riz camarguaise, convention d'execution ONIC/CIRAD. Mestres Christian, Boulanger Renaud, Davrieux Fabrice, Laguerre Mickaël, Ringuet Johany. 2006. Montpellier : CIRAD, 50 p.

Compte rendu Action 5, Axe 3. Développement d'une caractérisation qualitative globale par spectrométrie proche infra-rouge : plan d'adaptation de la filière riz camarguaise, convention d'execution ONIC/CIRAD. Mestres Christian, Davrieux Fabrice, Grabulos Joël, Matencio Françoise, Fallet Véronique. 2006. Montpellier : CIRAD, 22 p.

Spectrométrie proche infrarouge. Détermination de différentes caractéristiques physico-chimiques du riz blanchi (broyé et grain), des riz cargo, du maïs en grains et du sorgho non décortiqué broyé. Davrieux Fabrice, Mestres Christian, Pons Brigitte, Matencio Françoise, Francalanci Philippe, El Ouadrhiri Youssef, Fallet Véronique, Rami Jean-François, Fliedel Geneviève. 2000. Montpellier : CIRAD-CA, 66 p.

Baking expansion mechanism of sour cassava starch (Polvilho azedo). Bertolini Andréa C., Mestres Christian, Graffin P., Colonna Paul. 1999. Montpellier : CIRAD-CA, 1 affiche

Rapport de mission au Bénin du 17 au 30 mai 1998. Séminaire sur "Le secteur artisanal de transformation agro-alimentaire au Bénin : situation actuelle et perspectives" 18-21 mai 1998. Mestres Christian. 1998. Montpellier : CIRAD-CA, 48 p. Séminaire sur le secteur artisanal de transformation agro-alimentaire au Bénin : situation actuelle et perspectives, Bénin, 18 Mai 1998/21 Mai 1998.

Compte-rendu d'activité du laboratoire de technologie des céréales. Convention Centre Français du Riz 1995. Secteur d'activité : transformation du riz. Faure Jacques, Mestres Christian, Pons Brigitte, Matencio Françoise. 1996. Montpellier : CIRAD-CA, 18 p.

Physico-chemical characteristics of cassava starches. CEE STD III project. ERB3504PL910528. Final report. Mestres Christian. 1995. Montpellier : CIRAD-CA, 24 p.

Convention centre français du riz 1993. Secteur-d'activité : transformation du riz. Compte-rendu d'activité du laboratoire de technologie des céréales CIRAD-CA. Faure Jacques, Mestres Christian, Pons Brigitte, Matencio Françoise. 1994. Montpellier : CIRAD-CA, 50 p.

Convention Centre Français du riz 1992. Secteur d'activité : transformation du riz. Compte-rendu d'activité du laboratoire de technologie des céréales. Mestres Christian, Pons Brigitte, Matencio Françoise. 1993. Montpellier : CIRAD-CA, 27 p.

Convention Centre français du riz 1991. Secteur d'activité transformation du riz. Compte-rendu d'activité du laboratoire de Technologie des Céréales. Mestres Christian, Pons Brigitte, Matencio Françoise, Francalanci Philippe. 1993. Montpellier : CIRAD-CA, 18 p.

Compte-rendu d'activité 1990. Convention "Centre Français du Riz" N.9016.Secteur d'activité : transformation du riz. Mestres Christian, Pons Brigitte, Matencio Françoise, Francalanci Philippe, Faure Jacques. 1991. Montpellier : CIRAD-IRAT, 11 p.

Etuvage et précuisson du riz de Camargue. Rapport final programme GRIDAMET 88/33. Mestres Christian, Lahon Marie-Christine, Perez Pascal. 1991. Montpellier : CIRAD-IRAT, 12 p.

Aptitude à l'étuvage de certaines variétés de riz cultivées en Camargue. Complément au compte-rendu d'activité 1989. Secteur d'activité : technologie. CFR. Mestres Christian, Lahon Marie-Christine, Perez Pascal. 1990. Montpellier : CIRAD-IRAT, 13 p.

Aptitude à l'étuvage de certaines variétés de riz cultivées en Camargue. Complément au compte-rendu d'activité 1988. Secteur d'activité : technologie. Mestres Christian, Lahon Marie-Christine. 1989. Montpellier : CIRAD-IRAT, 15 p.

Rapport final. Programme GRIDAMET 1987, n. 19, Etuvage du riz de Camargue et de riz tropicaux. Mestres Christian, Lahon Marie-Christine. 1989. s.l. : GRIDAMET, 17 p.

Incidence des tranformations technologiques sur les propriétés fonctionnelles de l'amidon de manioc. Mestres Christian. Montpellier : GERDAT-IRAT, 12 p.

Training and support mission on instrumental textural characterization of extensibility of pounded yam by uniaxial extension and bi-extensional viscosity at CNRA and UNA, Côte d'Ivoire. 27/03/2023 - 07/04/2023. Ayetigbo Oluwatoyin, Mestres Christian (collab.), Dufour Dominique (collab.). 2023. Bouaké : RTB Breeding Project-CIRAD, 26 p.

Mission d'étude. Projet de laboratoire d'analyse de la qualité des graines de cotonnier au CRA-CF (Bénin) : projet Parcob composante 3 du 13 au 21 novembre 2002. Hau Bernard, Mestres Christian. 2002. Montpellier : CIRAD-CA, 31 p.

Rapport de mission en Equateur, 15-27/05/2000. Mestres Christian. 2000. Montpellier : CIRAD-CA, 15 p.

Rapport de mission au Bénin du 03/05/99 au 10/05/99. Mestres Christian. 1999. Montpellier : CIRAD-CA, 23 p. N° de rapport : CIRAD-CA-Techno N° 99-2

Rapport de mission au Bénin du 18/01/99 au 26/01/99. Mestres Christian. 1999. Montpellier : CIRAD-CA, 16 p.

Rapport de mission au Brésil du 07/10/96 au 18/10/96. Mestres Christian. 1996. Montpellier : CIRAD-CA, 27 p.

Rapport de mission du 28/01/96 au 05/02/96 au Mexique à l'Instituto Tecnologico de Veracruz. Montage d'un projet PCP : "valorisation des eaux résiduelles de nixtamalisation en alimentation humaine". Mestres Christian. 1996. Montpellier : CIRAD-CA, 12 p.

Rapport de mission en Equateur du 7 au 18 mai 1996. Mestres Christian. 1996. Montpellier : CIRAD-CA, 64 p.

Rapport de mission au Bénin du 22 au 29 janvier 1994. Mestres Christian. 1994. Montpellier : CIRAD-CA, 18 p.

Rapport de mission en Colombie du 10 au 20 janvier 1994. Mestres Christian. 1994. Montpellier : CIRAD-CA, 24 p.

Rapport de mission du 04 au 18 juillet 1993 au Mali. Mestres Christian. 1993. Montpellier : CIRAD-CA, 60 p.

Rapport de mission du 26 janvier au 8 février 1993 au Bénin. Mestres Christian. 1993. Montpellier : CIRAD-CA, 17 p.

Visite du Food Research Institute (Norwich). Rapport de mission en Grande Bretagne, 5 décembre 1991. Mestres Christian. 1991. Montpellier : CIRAD-IRAT, 4 p.

Les pâtes fermentées dans le golfe du Bénin : production et qualité du Mawe à Cotonou. Rapport de mission au Bénin, 22 au 31 mai 1990. Mestres Christian. 1990. Montpellier : CIRAD-IRAT, 18 p.

Rapport de mission en Colombie 21-09 au 05-10-1989. L'amidon aigre de manioc. Les débouchés du maïs en Colombie. Mestres Christian. 1989. Montpellier : CIRAD-IRAT, 26 p.

Tests organoleptiques de pâtes alimentaires a base de maïs. Rapport de mission au Sénégal, 2-12 Mars 1988. Mestres Christian. 1988. Montpellier : CIRAD-IRAT, 9 p.

Utilisation alimentaire du maïs au Sénégal et au Togo. Rapport de mission Sénégal et Togo 25 mai - 16 juin 1987. Mestres Christian, Matencio Françoise, Chaurand M.. 1987. Montpellier : CIRAD-IRAT, 22 p. N° de rapport : n°3

Compte-rendu de mission en R.F.A. du 22 au 26 avril 1986. Mestres Christian. 1986. Montpellier : CIRAD-IRAT, 26 p.

Compte-rendu de mission à la maïserie de Pringy. 9 juillet 1986. Mestres Christian. 1986. Montpellier : CIRAD-IRAT, 3 p.

Rapport de mission, Nantes 15-17 septembre 1986, colloque "Cuisson-Extrusion". Mestres Christian. 1986. Montpellier : CIRAD-IRAT, 39 p.

Développer une production durable d'igname de qualité : la culture d'igname sur couverture végétale de Pueraria. Cornet Denis, Mestres Christian. 2008. In : Fruits et légumes tropicaux. CIRAD-PERSYST-DIR. Montpellier : CIRAD, 2 p.